4、老人能量攝取應(yīng)該低于中青年人
60歲后的老人，有其獨(dú)特的生理代謝特點(diǎn)，因此有著不同的膳食標(biāo)準(zhǔn)。
老人機(jī)體的分解代謝高于合成代謝，由于機(jī)體合成蛋白質(zhì)的速度減慢，老年人體內(nèi)缺失的組織就為脂肪組織所替代，所以老年人身體的構(gòu)成成分就發(fā)生了重大改變，體內(nèi)脂肪含量有所增加，人體在25～70歲期間脂肪重量增加了16%!
由于老年人肌肉組織(含蛋白質(zhì)較高)減少，脂肪組織增多，老年人對攝入能量的需要也比中青年人低了。
再則，老年人的基礎(chǔ)代謝比成年人降低了10% ～15%。因此，適當(dāng)降低能量的攝入，才是老年人健康的保證。
廣西巴馬地區(qū)、江蘇如皋地區(qū)的許多百歲老人，每天攝取的能量都不太高，只達(dá)到“滿足機(jī)體的需要”，其中很多老人晚上都保持著喝稀飯的習(xí)慣。研究發(fā)現(xiàn)，適宜的能量攝入，是老人長壽的基礎(chǔ)。
1.松子清腸潤肌膚
珍珠般的松子，在傳統(tǒng)御膳中運(yùn)用廣泛，向來被視為有滋補(bǔ)強(qiáng)身功效。松子豐富的油脂成份，不但可以幫助排便，還可以滋潤皮膚。同時，松子是優(yōu)質(zhì)的油脂來源，含多元不飽和脂肪酸，可以緩解發(fā)炎反應(yīng)。
怎么吃健康：松子熱量較高，平時撒點(diǎn)在飯菜上，每次一小把。
2.大蒜消炎又殺菌
在沒有抗生素的年代里，大蒜扮演著重要的救命角色。以往行軍時必備鹽跟大蒜，鹽用來補(bǔ)充礦物質(zhì)，大蒜則用來殺菌和預(yù)防疾病。近來，大蒜也被發(fā)現(xiàn)可以降低膽固醇。但生大蒜辣刺激性強(qiáng)，因此胃炎、喉嚨痛、痔瘡、眼睛紅、長青春痘的人，不宜生吃大蒜。
怎么吃健康：避免空腹食用大蒜，可以利用煮、炒或做泡菜，減少它的辛辣刺激?；蚴谴钆渌?、面食一塊吃，不容易傷胃。
3.白菜止咳化痰還抗癌
冬天萬物凋零，白菜卻仍如同松樹一樣青翠，受到人們普遍歡迎。在中醫(yī)看來，白菜可以退燒解熱、止咳化痰?，F(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，白菜的營養(yǎng)價值高，種類多，一年四季都能吃到，是熱門的抗癌明星。冬天是吃白菜的好季節(jié)，白菜豐富的纖維和維生素C，可以補(bǔ)足冬天蔬果攝取的不足。但虛寒體質(zhì)的人，不適合大量吃生冷的白菜，如泡菜。
怎么吃健康：吃火鍋時，別忘了盡可能多加點(diǎn)白菜，消解燥熱之氣。
