鮑魚的挑選

　　鮑魚小時候是粉嫩的，而且沒有毛的。等長大了就開始有毛了，而且色素在鮑魚附近堆積。

　　一頭成年鮑分多汁和少汁兩種。正常的健康成年鮑應色澤粉嫩，無異味，多汁，滑膩。

　　可能由于多種原因，比如多次開合、異物進入等，會刺激鮑魚的肌肉組織，并產生神經收縮，久而久之就會進一步促進色素的堆積。一般成年熟鮑，表現(xiàn)為開口處黑色素堆積，呈棕色或灰黑色。如無意味和白色帶狀分泌物和其他斑點，則為比較健康的成年熟鮑。

　　目前現(xiàn)貨市場上，成年粉紅鮑行情看漲，大部分好處來自高檔水域，血統(tǒng)純，但實際上魚龍混雜，在采購時需多加辨別。其實一定程度上，成年熟鮑是一個不錯的選擇，往往適合有品位的成功人士。

　　選鮑魚要先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，元缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長的質素好些。此外，干爽為好，潮身為差;對光照看，若中間呈通透并有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些干鮑魚干得不透，外干內濕，鮑身內呈現(xiàn)黑點帶腥味為差貨。

　　首先鮑魚是以頭來衡量大小的，(每司馬斤1司馬斤=604克)，如平常說的10頭鮑魚，即每斤有10只鮑魚，頭數(shù)越少，鮑魚便越大只，價格也越貴，反之，頭數(shù)越多，鮑魚身形越細小，所謂“千金難買雙頭鮑”。另外，鮑魚也有新舊之分，剛干制后售出市場的稱為“新水”，存放一、兩年以上的稱為“舊水”，新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，起“糖心”不足;然后放入密實器皿中存放，令鮑身干爽口不受蟲咬，一段時間扣鮑身會起白色霜狀，此種現(xiàn)象是鹽分滲出表面，非發(fā)霉所致，不影響食用，鮑魚忌長期存放冰箱內，此法會令鮑魚味漸失，鮑魚得當，起“糖心”更好，時間越長越值錢，正所謂“存干鮑比存黃金更保值”。

　　吉品鮑：可謂鮑魚中的上品，產于日本，形狀如船，外形規(guī)整，邊刺少，聞起來還有一股清香

　　網鮑：形狀近乎圓形、，邊緣毛刺較少，較為規(guī)整，介于南非鮑魚和吉品鮑之間。

　　吉品鮑與網鮑的區(qū)別：吉品鮑和網鮑魚有很大的相似性。其形狀都很規(guī)整、邊緣毛刺都很小。但大的區(qū)別就在于，吉品鮑呈瘦長形，如一葉小舟，而網鮑則近乎圓形。網鮑的邊緣毛刺也比吉品鮑稍多，且稍長點。

　　南非鮑和網鮑的區(qū)別：南非鮑中也有形狀近乎園形的，如果從外形上判斷，亦容易混淆，所以要進以步從邊緣毛刺上來判斷。南非鮑無論是外觀的規(guī)整度還是毛刺的規(guī)整度都大不如網鮑，而且更大的區(qū)別在于南非鮑的毛刺要多、大很多。

　　鮑魚一般來講，個頭越大其生存年限越久，而個頭越大其品質價位也越高。除次之外，挑選鮑魚還應該從色澤上來判斷，并不是色澤晶瑩、漂亮的就是上品，反之色澤干爽則是極品。另外褐色的鮑魚心是好的，挑選時一定不要被靚麗的黃色鮑魚心所迷惑，且同一類鮑魚其鮑魚心越厚則越好。

　　結語：鮑魚的挑選很重要，鮑魚的購買渠道也很重要。健康的鮑魚與品質差的鮑魚是有不同的。鮑魚營養(yǎng)豐富，很多人都喜歡吃鮑魚，尤其是在冬天。因此，小編建議挑鮑魚時應多多注意，以免挑到不好的鮑魚。