主料：大腱子肉1塊

　　配料：茭白、黑木耳、青椒、紅椒

　　調(diào)料：郫縣豆瓣辣醬1湯勺、泡椒少許、香蔥2根、生姜2、3片、蒜瓣3個(gè)、食鹽1/2茶勺、料酒1湯勺、生抽2湯勺、白糖1/2湯勺、醋1/2湯勺、玉米淀粉1.5湯勺、水淀粉適量、雞精適量

　　做法

　　1、鍋中燒熱適量油，油6成熱時(shí)下入肉絲炒散至變色立刻關(guān)火撈出(用筷子輕輕撥散肉絲，這樣肉絲很完整，不會(huì)斷不會(huì)碎)。

　　2、鍋中余油燒熱，下入切好的姜末、蒜末、蔥白末煸出香味。

　　3、下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。

　　4、下入剛才炒變色的肉絲，翻拌均勻。

　　5、接著下入斷生的茭白絲和黑木耳絲，并調(diào)入剛才混合好的料汁，翻拌均勻。

　　6、再下入青、紅辣椒絲翻炒均勻。后用適量水淀粉勾薄芡，關(guān)火調(diào)入少許雞精、撒蔥花出鍋即可。

　　肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　(一)蛋白質(zhì)

　　畜肉類蛋白質(zhì)含量為10～20%，其中肌漿中蛋白質(zhì)占20～30%，肌原纖維中40～60%，間質(zhì)蛋白10～20%.

　　畜肉蛋白必需氨基酸充足，在種類和比例上接近人體需要，利于消化吸收，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但間質(zhì)蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是膠原蛋白和彈性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白質(zhì)利用率低。

　　畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉湯具有鮮味。

　　(二)脂肪

　　一般畜肉的脂肪含量為10～36%，肥肉高達(dá)90%，其在動(dòng)物體內(nèi)的分布，隨肥瘦程度、部位有很大差異。

　　畜肉類脂肪以飽和脂肪為主，熔點(diǎn)較高。主要成分為甘油三酯，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。膽固醇在肥肉中為109mg/100g，在瘦肉中為81mg/100g，內(nèi)臟約為200mg/g，腦中高，約為2571mg/100g.

　　(三)碳水化物

　　其碳水化物主要以糖原形式存在于肝臟和肌肉中。

　　(四)礦物質(zhì)

　　含量約為0.8～1.2mg%，其中鈣含量7.9mg/g，含鐵、磷較高，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響，生物利用率高，是膳食鐵的良好來(lái)源。

　　(五)維生素

　　畜肉中B族維生素含量豐富，內(nèi)臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。

　　總結(jié)：看完文中給大家介紹的肉類做法大全，親們是不是胃口大開(kāi)呢?看著就很有食欲啊，會(huì)做法的親們趕快買(mǎi)肉燒一頓大餐吧，很多人都覺(jué)得吃肉不好，容易發(fā)胖，可是肉中含有我們需要的好的營(yíng)養(yǎng)，親們要均衡膳食。