材料：羊腿肉500克，大蔥1根，紅辣椒4個(gè)，蒜子5個(gè)，香菜3根，姜1塊，蛋清半個(gè)，濕淀粉半湯匙，干淀粉1茶匙，鹽1.5茶匙，黃酒半湯匙，生抽1湯匙，糖半茶匙，胡椒粉1茶匙，香醋1/3湯匙，雞精1/3茶匙
做法：
1、蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切長(zhǎng)段備用。
2、羊肉切薄片，用鹽一茶匙、黃酒半湯匙、生抽半湯匙、糖半茶匙、胡椒粉半茶匙、蛋清半個(gè)、濕淀粉半湯匙，腌漬20分鐘后，放入一茶匙干淀粉抓勻備用。
3、鍋里放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。
4、底油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。
5、放入羊肉、鹽半茶匙、生抽半湯匙、香醋三分之一湯匙、胡椒粉半茶匙，炒到大蔥變軟即可。
6、后放入香菜、香油翻炒均勻，放少許雞精提味即可。
材料：新鮮切面，京蔥蔥白，小香蔥，大蒜，肉絲(加上海米更好)、油，醬油，糖，黃酒，雞精，高湯或水
做法：
1、京蔥的蔥白切絲，香蔥切段，大蒜拍扁切片。
2、將油倒入鍋里，開小火，放入蔥白絲、香蔥段和蒜片，慢慢炸至蔥白變透明、蔥段顏色變深即可。此過程一定要小火，需要時(shí)間也很長(zhǎng)。讓油一直保持不開的狀態(tài)，慢慢熬制。
3、撈出蔥段，將油倒在碗里備用。
4、醬油肉絲：鍋內(nèi)留一些蔥油，改大火，放入肉絲煸炒至肉絲變白后加入2勺生抽、1/2勺老抽、1勺白糖、1勺黃酒，再加入少許高湯或者水燒成汁后關(guān)火加入少許雞精。
5、將鮮切面煮熟，煮得稍微硬一點(diǎn)即可。
6、將煮好的面撈出瀝干水分，加入1勺蔥油，將面拌勻，淋上醬油肉絲，撒上蔥花即可。
【怎樣熬制蔥油】
1、在蔥脫水起脆時(shí)，多一道工序，即加入醬油回?zé)?，蔥吸收了醬油后，色呈深褐色，并回軟，味呈咸鮮。
2、醬油在沸油中，免不了濃縮，并融進(jìn)大量蔥的香味，這在加入面中翻拌時(shí)，自然稀釋于底料(精鹽、本色醬油、味精，適量清湯)中，遍附面條上。由于蔥已回軟，也容易與面條粘附，因而吃起來(lái)口感肥潤(rùn)，滿嘴生香，這就是為什么要反復(fù)叮嚀顧客將面拌透的原因所在。
小訣竅
1、炸蔥油的時(shí)候，可以少放鹽或者不放鹽，因?yàn)楹筮€要加蒸魚豉油，咸味基本夠了。
2、小蔥放油鍋里要小火慢慢煸，一直要將蔥煸黃煸脆，火候不夠或者過了都不成，一定要完全將小蔥的蔥香味激發(fā)出來(lái)。
結(jié)語(yǔ)：沒有蔥的菜飯注定要少一種香氣，愛吃蔥、愛養(yǎng)生的親們不妨多變換成做法。不要僅僅把蔥當(dāng)調(diào)料用，也把它當(dāng)成主食食用吧，蔥油餅、蔥油面都是不錯(cuò)的選擇哦~
