大杏仁就是我們常說(shuō)的美國(guó)大杏仁，其他這種食物并不是杏仁，只不過人們叫習(xí)慣了就改不了了。大杏仁到底是什么科的食物，它的功效與作用和普通的杏仁相比有哪些不同之處呢?大杏仁有趣的采摘過程又是怎么樣的?

　　美國(guó)大杏仁是富含維生素E及抗氧化物質(zhì)的健康食品。但很少有人知道，全世界杏仁產(chǎn)量的80%產(chǎn)自美國(guó)加利福尼亞州。

　　大杏仁就是美國(guó)加州杏仁又稱扁桃(在中國(guó)俗稱巴旦杏、巴旦木)薔薇科扁桃屬，是一種十分重要的干果油料及藥用樹種。其世界年總產(chǎn)量在120萬(wàn)噸左右，居世界四大干果之首。然而，在中國(guó)暢銷數(shù)十年的美國(guó)大杏仁，于2012年11月被爆與杏仁無(wú)關(guān)，實(shí)為扁桃仁，而此前數(shù)十年消費(fèi)者一直被蒙在鼓里。

　　很多人都知道，全美國(guó)只有加州出產(chǎn)杏仁。因?yàn)檫m合杏樹生長(zhǎng)的是地中海型氣候———夏天干燥炎熱，冬天雨量充沛，氣溫寒涼而又不至于結(jié)冰或霜凍。在偌大美國(guó)版圖上，也只有加州中谷平原才有這種理想的氣候環(huán)境。全加州有300多萬(wàn)畝杏園，將近6000個(gè)種植商。

　　堅(jiān)果協(xié)會(huì)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是當(dāng)年進(jìn)口商為提價(jià)，滿足國(guó)人的崇洋媚外的喜好故意取名“美國(guó)大杏仁”。杏仁和扁桃仁的外觀不僅不一樣，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥理功能也不同。

　　大杏仁的功效與作用

　　一：吃大杏仁可美容

　　什么說(shuō)吃大杏仁美容呢?主要是因?yàn)榇笮尤实目寡趸涂顾ダ瞎πА?/p>

　　大杏仁的抗氧化功效

　　大杏仁富含維他命E，以及一種被稱作類黃酮的抗氧化劑，它是一組被發(fā)現(xiàn)于葡萄酒、茶和果蔬中的植物性營(yíng)養(yǎng)成分。這些抗氧化物質(zhì)能夠幫助細(xì)胞抵御氧化損傷，預(yù)防心血管疾病。

　　大杏仁的抗衰老功效

　　美國(guó)大杏仁是維他命E的良好來(lái)源。維他命E能夠幫助改善肌膚、抵御衰老。

　　二：預(yù)防心血管疾病

　　大杏仁有益于心臟的脂肪。研究表明，每周至少吃5次杏仁的人，心臟病或冠心病發(fā)作的危險(xiǎn)性會(huì)降低一半。這是因?yàn)樾尤手泻胸S富的單不飽和脂肪酸，它可以降低有害的低密度脂蛋白膽固醇含量，從而減少患心血管疾病的危險(xiǎn)。

　　三：控制飲食，益于減肥

　　大杏仁卡路里低，不是熱量高的食物，其所含脂肪當(dāng)中的大部分都屬于超健康的不飽和脂肪酸，不會(huì)造成體重增加。并且大杏仁具有較高的飽腹感，可幫助控制其它高熱食品的攝入，取代一部分高熱量食品。大杏仁所含的膳食纖維可以降低脂肪吸收率，故而實(shí)際被人體攝入的熱量較低。把大杏仁作為日常零食，不必?fù)?dān)心發(fā)胖，已成為減肥好的選擇之一。

　　四：抗癌

　　杏仁中包含有特殊的豐富的植物化學(xué)成分、被稱為“植物化學(xué)成分”的天然物質(zhì)，它可以幫助對(duì)付癌癥，避免心臟病發(fā)作以及其它因年齡而導(dǎo)致的問題。

　　大杏仁的功效與作用還有很多，但是以上幾種是大杏仁的功效中為突出的。雖然吃杏仁有很多好處，但是杏仁不宜多吃，建議每日吃杏仁不宜超過20克。

　　大杏仁采摘過程

　　每年一二月間，當(dāng)杏花漫山遍野開放的時(shí)候是加州的美景。經(jīng)過六七個(gè)月的生長(zhǎng)期，從8月開始，杏果的果肉自然裂開風(fēng)干，包著杏仁的果核就成熟了。每年8月中旬到10月是收獲的時(shí)間，果農(nóng)們會(huì)根據(jù)果樹的不同成熟度陸續(xù)收獲。與傳統(tǒng)的采摘方法不同的是，加州杏仁企業(yè)大都用搖樹機(jī)來(lái)幫忙。搖樹機(jī)就像一臺(tái)長(zhǎng)了長(zhǎng)臂的拖拉機(jī)，工作的時(shí)候，長(zhǎng)臂就緊緊夾住樹干，猛烈搖動(dòng)，干果莢就像下雨一樣全被搖下來(lái)，落在地上，搖樹機(jī)一開動(dòng)起來(lái)像鬧地震!離果園很遠(yuǎn)的地方都能聽到。

　　一粒杏仁從樹上搖下來(lái)到裝箱待運(yùn)，大約要經(jīng)過40道工序。先是有專門收果的機(jī)器把被搖樹機(jī)搖下來(lái)的果莢掃成堆，并送進(jìn)車間。經(jīng)過脫莢，脫殼，除樹枝、草棍、碎殼等工序，杏仁就被分離出來(lái)了。

　　分離出來(lái)的杏仁被裝在很多一噸容量的大木箱里等待分揀。在人工分揀車間，有6條方形的金屬管道把杏仁源源不斷地送上6條生產(chǎn)線，每條生產(chǎn)線有3名女工，她們要把那些不合格的(如碎的，表皮不全，漏出白果肉的)杏仁挑揀出來(lái)。車間的質(zhì)量監(jiān)督人員隨時(shí)從手工分揀后的杏仁里抽取樣品，進(jìn)行檢驗(yàn)，同時(shí)還要留樣品供美國(guó)食品與藥品管理局檢查。在每一個(gè)管道口都安裝著磁鐵設(shè)備，吸出可能混在杏仁里的金屬。

　　分揀完成后，杏仁一般被存放在箱柜、筒倉(cāng)或其他大容器中。保證杏仁質(zhì)量的關(guān)鍵是將杏仁存放在涼爽、干燥的環(huán)境中。高溫、高濕會(huì)明顯降低杏仁質(zhì)量，而縮短保質(zhì)期。如保存在0攝氏度至5攝氏度，相對(duì)濕度小于65%情況下，整粒帶皮杏仁可以存放兩年,質(zhì)量基本不會(huì)變。如果是油炸或烘烤杏仁產(chǎn)品，由于都是在高溫下生產(chǎn)，要避免陽(yáng)光直接照射，因?yàn)殛?yáng)光直射會(huì)造成杏仁表面黯淡發(fā)黑。此外，還要避免接觸氧氣，可選擇充氮?dú)饣蛘婵瞻b。有的成品杏仁還要按照客戶要求，進(jìn)行除外皮、切片、切碎等精加工。

　　成品杏仁按照大小、形狀等標(biāo)準(zhǔn)可分8種等級(jí)，出售價(jià)格也不同。比如，糖果廠用杏仁做輔料，喜歡要小杏仁;中東地區(qū)進(jìn)口商喜歡要大的;中國(guó)喜歡中等的。經(jīng)過消毒后，分級(jí)、質(zhì)檢合格的成品杏仁被分裝進(jìn)一噸的大包裝和50磅的小包裝等待運(yùn)往奧克蘭口岸，出口到世界各地。

　　國(guó)塔福茨大學(xué)抗氧化劑研究室主任杰福瑞·布魯伯格博士在北京舉辦的“生物活性物質(zhì)學(xué)術(shù)研討會(huì)”上，發(fā)布了他的一項(xiàng)研究成果，即大杏仁皮中的抗氧化劑與大杏仁中的維生素E能夠產(chǎn)生協(xié)同功效。

　　結(jié)語(yǔ)：好多人都特別喜歡吃這種大杏仁，因?yàn)樗辉趺纯?，而且吃在嘴里還有一種清香的味道。大杏仁抗衰老、抗氧化成分非常高，愛漂亮的女生們可以把它當(dāng)零食吃哦，美容效果很贊的!