20140116快樂生活一點(diǎn)通美食:香酥羊腿的做法
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責(zé)編:劉書
發(fā)表時間:2024-12-06 11:27美食是很多人都拒絕不了的,有些人特別的偏愛美食,遇到一樣好吃的東西,就想要自己回家做,那么今天我們快樂生活一點(diǎn)通美食要教你做香酥羊腿,有很多人說羊肉很腥,不好吃,今天我們要把這羊腿做的像雞腿那樣好吃,你信么?一起去看看吧!
下面是該視觀看和主要內(nèi)容介紹:
香酥羊腿的做法
主料:羊腿
輔料:洋蔥(白皮,脫水) 雞蛋 豌豆淀粉 花椒 胡椒 香葉 孜然 食鹽
做法
1.選用新鮮的羊前腿進(jìn)行修整,再用扦子戳些小洞,以便入味,整理好的羊腿放入盆中,加精鹽、胡椒面、揉搓均勻,搓透,再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的蔥頭,腌漬40分鐘。
2.腌好的羊腿上屜,蒸熟爛。蒸好的羊腿出屜,瀝去湯汁,稍晾。雞蛋打在碗內(nèi),加玉米淀粉,調(diào)成稀糊,再抹在羊腿上,要抹均勻。
3.掛好糊的羊腿放入燒到八成熱的油鍋里,進(jìn)行炸制,炸透至熟,撈出瀝油。
4.炸好的羊腿剔出骨頭,墊在盤底,將肉片成大片裝盤,再撒上孜然粉,即為成品。
烹飪技巧
因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備植物油約2500克。
飲食禁忌
羊前腿肉:羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病;忌與梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內(nèi)熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉后不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
菜品特色
色澤焦黃,外酥里嫩,鮮香味美,油而不膩,新疆風(fēng)味。
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羊腿怎么發(fā)做好吃
京味燒羊腿
材料
羊腿肉500g,白蘿卜200g,紅椒1個,香菜1棵,大蔥1根,老姜1塊,鹽2茶匙(10g),白砂糖1湯匙(15g),孜然籽1茶匙(5g),桂皮1塊,大料3個,花椒20粒,香菜1棵,生抽2湯匙(30ml),香油1茶匙(5ml),蒜茸1茶匙(5g),料酒2湯匙(30ml),干淀粉50g,油500ml(實(shí)耗30ml)
做法
1、將羊腿肉清洗干凈,并用廚房紙巾擦干水分。白蘿卜洗凈去皮,切成半圓片。大蔥切長段。老姜拍散。
2、香菜和紅辣椒洗凈切碎,然后調(diào)入生抽、香油和蒜茸,調(diào)和成料汁待用。
3、大火燒沸煮鍋中的水,放入整塊羊腿肉。氽煮5分鐘,撈出再反復(fù)沖凈。
4、再次在煮鍋中加冷水,放入汆過的羊腿肉,調(diào)入大蔥段、老姜、孜然籽、桂皮、大料、花椒、鹽、白砂糖、料酒和白蘿卜片。用大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢煮60分鐘,待羊腿肉質(zhì)酥爛時取出瀝干湯汁,并晾涼。
5、在整塊煮熟的羊腿肉上均勻的撒上一層干淀粉。另外用中火燒熱炸鍋中的油,待燒至七成熱時將裹好淀粉的羊腿肉塊放入,保持中火慢炸3分鐘(需不時翻面)至表面焦黃,取出瀝干油分。
6、后可以趁熱或晾涼將羊腿肉切成約1cm的厚片,淋上料汁綴以香菜即可。
小訣竅
1、煮過羊腿肉的湯千萬不要倒掉,吃完羊肉再喝上一碗這樣鮮美的肉湯,在冬天里全身暖暖的,再愜意不過了。
2、小火慢煮羊肉的時候,要不時的將浮沫撇出,這樣熬出的肉湯才夠清純。
3、煮羊肉時還可以加入適量丁香、草果、小茴香、干辣椒等調(diào)味,滋味更豐富。
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