杏仁有苦甜之分，兩種杏仁產(chǎn)地不同，用法也不一樣。有人會(huì)問(wèn)這兩種杏仁的功效與作用是不是有區(qū)別，吃法會(huì)不會(huì)各有講究?杏仁除了當(dāng)零食吃外還能做什么美味呢?帶著這些疑問(wèn)，看下文吧：

　　杏仁的功效與作用

　　杏的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富。杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，有益于心臟健康;含有維生素E等抗氧化物質(zhì)，能預(yù)防疾病和早衰。杏仁中含蛋白質(zhì)27%、脂肪53%、碳水化合物11%，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿卜素，抗壞血酸及苦杏仁甙等。

　　相傳明代翰林辛士遜有一次外出，夜宿青城山道院，一位道人向他傳授一長(zhǎng)壽秘方，讓他每天吃七枚杏仁，堅(jiān)持食用，必獲大益。這位翰林遵照此方，堅(jiān)持不懈，直到老年依然身輕體健，耳聰目明，思維敏捷，長(zhǎng)壽不衰 。

　　中藥典籍《本草綱目》中列舉杏仁的三大功效：潤(rùn)肺，清積食，散滯。清積食是說(shuō)杏仁可以幫助消化、緩解便秘癥狀;《現(xiàn)代實(shí)用中藥》記載：“杏仁內(nèi)服具有輕瀉作用，并有滋補(bǔ)之效。”對(duì)于年老體弱的慢性便秘者來(lái)說(shuō)，服用杏仁效果更佳。

　　杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。我國(guó)南方產(chǎn)的杏仁屬于甜杏仁(又名南杏仁)，味道微甜、細(xì)膩，多用于食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有潤(rùn)肺、止咳、滑腸等功效，對(duì)干咳無(wú)痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用;北方產(chǎn)的杏仁則屬于苦杏仁(又名北杏仁)，帶苦味，多作藥用，具有潤(rùn)肺、平喘的功效，對(duì)于因傷風(fēng)感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著;但苦杏仁一次服用不可過(guò)多，每次以不高于9克為宜。

　　杏仁的吃法

　　杏仁茄盒

　　原料：碎杏仁150克、茄子100克、豆腐50克、藕5克、黑木耳10克、鱸魚肉30克、橄欖油10克、香菜3克、鹽2克、味精2克、海鮮醬3克、雞蛋1只(約40克)、淀粉12克、蔥、姜各2克、色拉油500克(約耗30克)。

　　做法：

　　1、茄子切片，藕切小粒，黑木耳、香菜切小粒，蔥、姜切小粒，豆腐、鱸魚肉切粒后在加工機(jī)中打成茸備用。

　　2、將切成粒的原料加入茸中，加橄欖油等調(diào)味。

　　3、分別用兩片茄子片加入適量⑵拍干淀粉拖打散的雞蛋沾杏仁，做成八個(gè)茄盒備用。

　　4、油燒至5成熱(約120-150度)炸約兩分鐘，至熟撈出;油燒至7成熱(170-210度)復(fù)炸約1分鐘至外酥里嫩控油裝盤。

　　特點(diǎn)：外酥里嫩、杏仁味濃。

　　杏仁生菜包

　　原料：碎杏仁30克、豬通脊50克、魷魚50克、平菇25克、雞腿菇15克、杏鮑菇30克、玉米粒25克、熏干20克、青椒10克、生菜30克、黃醬10克、鹽2克、糖2克、干辣椒3克、蔥4克、姜4克、蒜4克、1/3個(gè)蛋清(約5克)、淀粉2克、色拉油20克。

　　做法：

　　1、碎杏仁在烤箱中烤香，成淡黃色備用;通脊切成小丁加蛋清、鹽腌好備用;魷魚、平菇、雞腿菇、杏鮑菇、熏干、青椒分別切成小丁備用;干辣椒、蔥、姜、蒜切成小粒備用。

　　2、油炒香干辣椒粒，加入通脊炒散，然后加蔥、姜、蒜稍炒，加入魷魚、平菇、雞腿菇、熏干、杏鮑菇、青椒調(diào)味炒熟、炒干裝入撕成片的生菜即可。

　　特點(diǎn)：杏仁香脆、醬味濃郁。

　　杏仁三文魚夾

　　原料：杏仁片50克、三文魚100克、豌豆30克、豆腐20克、西蘭花20克、雞胸肉20克、蘆筍20克、檸檬15克、葡萄1枚、小西紅柿1枚、鹽3克、味精2克、泰式甜辣醬15克(香辣)、雞蛋清半個(gè)(約10克)。

　　做法：

　　1、三文魚切大片加鹽、味精、蛋清腌制約2分鐘待用;豌豆、豆腐、西蘭花、雞肉切小粒，用加工機(jī)打成茸狀加鹽，味精調(diào)味備用。

　　2、將調(diào)好味的茸料分別放入兩片三文魚之間，外面沾上杏仁片，炸熟控凈油，切成條狀。

　　3、檸檬切片裝盤，上放焯水的蘆筍、擺上三文魚夾;淋上甜辣醬。

　　4、將葡萄、小西紅柿放在三文魚夾上即可。

　　特點(diǎn)：酥香軟嫩、色彩艷麗

　　麥香杏仁

　　原料：美國(guó)杏仁130克、燕麥片50克、草莓200克、豌豆20克、豆豉20克、鹽2克、味精3克、干辣椒5克、干淀粉10克、色拉油250克(實(shí)耗15克)。

　　做法：

　　1、 整粒杏仁切半(橫向切)備用，豌豆加鹽稍腌，拍淀粉炸酥備用。

　　2、 燕麥片炸脆控凈油備用，豆豉炸香備用，干辣椒切絲備用。

　　3、油炒香干辣椒絲，加入杏仁、豆豉炒香加入其他原料炒勻裝盤。

　　4、草莓消毒洗凈一同上桌。

　　特點(diǎn)：干香微辣、豉味濃郁

　　蒜香杏仁百合豆角

　　原料：杏仁50克、長(zhǎng)豇豆250克、百合50克、熏豆腐干50克、橄欖油15克、大蒜10克、鹽5克、味精3克

　　做法：

　　1、整粒杏仁切半(縱向由上往下切)備用;豇豆洗凈切成長(zhǎng)2厘米段;熏豆腐干切細(xì)長(zhǎng)條;百合洗凈撕成片備用。

　　2、鍋中燒開(kāi)水分別將豇豆、熏豆腐干、百合燙熟過(guò)涼。

　　3、將燙熟的原料加杏仁、橄欖油、大蒜、鹽、味精拌勻裝盤即可。

　　特點(diǎn)：清鮮脆嫩、蒜香濃郁

　　杏仁石榴包

　　原料：碎杏仁30克、豆腐30克、藕10克、水發(fā)木耳、松蘑、竹蓀各10克、橄欖油10克、綠面包糠5克、西蘭花10克、小金橘20克、小西紅柿15克、糯米紙3張、鹽2克、味精2克、雞粉2克、雞蛋半個(gè)(約20克)

　　做法：

　　1、豆腐打成泥，藕、木耳、松蘑、竹筍切小粒加上橄欖油等調(diào)味，用糯米紙包上，拖蛋沾上碎杏仁、面包糠，在5成熱(約120度-150度)油中炸熟，裝盤。

　　2、西蘭花焯熟，加鹽稍炒裝盤;小金橘、小西紅柿消毒洗凈裝盤即可。

　　特點(diǎn)：杏仁酥香、口感豐富

　　結(jié)語(yǔ)：現(xiàn)在人壓力大，身體素質(zhì)一年不如一年，因此平時(shí)要特別注意保養(yǎng)!除了多吃杏仁這種抗衰老的食物外，還得多運(yùn)動(dòng)、少憂心;平時(shí)多想想美好的事情，別總讓工作、生活的鎖事?tīng)拷O你!