蜂蜜是一種常見食物，幾乎家家都有人吃，可既然是食物就有保質(zhì)期，蜂蜜的保質(zhì)期是多久?有人說蜂蜜只要保存的好，根本無所謂過期不過期，這種觀點正確嗎?怎么選擇優(yōu)質(zhì)的蜂蜜呢?

　　蜂蜜的保質(zhì)期有多久?

　　蜂蜜無保質(zhì)期，這個前提是蜂蜜必須足夠的純。美國考古學(xué)家在古埃及的金字塔中發(fā)現(xiàn)了一壇3000多年前的蜂蜜。這壇蜂蜜至今沒有變質(zhì),也沒有干燥成塊狀,仍然可以食用。所以說，蜂蜜是沒有保質(zhì)期的。

　　但蜂蜜又是有保質(zhì)期的，國家在06年實行的“GB18796-2005”蜂蜜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中，強制要求蜂蜜企業(yè)在蜂產(chǎn)品上標(biāo)明是兩年。多數(shù)企業(yè)也標(biāo)的是兩年。有些蜂蜜企業(yè)標(biāo)的是18個月。

　　結(jié)晶并沒有什么，可以食用。結(jié)晶只是狀態(tài)的不同，并不影響質(zhì)量。如果你的蜜足夠純。看起來應(yīng)該沒事，那些蜜畢竟是在冰箱里放著的。

　　什么樣的蜂蜜放久了不能吃呢?是那些水分含量過高的，經(jīng)過熱天發(fā)酵，泛著酸味和酒味，這樣的蜂蜜是不能吃的。如果你的蜂蜜沒有怪味，就可繼續(xù)吃，即使過了保質(zhì)期也問題不大.如果是優(yōu)質(zhì)的蜂蜜，更沒有問題。如果你不放心，就洗澡時用了它吧!

　　關(guān)于成熟蜜和生蜜：蜜蜂采蜜回來，經(jīng)過一系列的吞吐后封在蜂巢，經(jīng)過五至七天的釀造，蒸干多余的水分，波美度達(dá)到42度左右，叫成熟蜜。未到五天，及早割巢，出來的蜜叫生蜜，生水含水量高，很稀，易發(fā)酵，易變質(zhì)。生蜜跟后天加工的無關(guān)。國家是不允許生產(chǎn)廠家進行影響蜂蜜質(zhì)量和口味的加工的。生熟更與加熱無關(guān)，不是煮沸了就成熟蜜了。

　　蜂蜜的保存方法

　　蜂蜜放久了會變質(zhì)，表現(xiàn)為兩個方面：一是味道變得交酸， 二是蜂蜜放是變得 較為稀。 正常蜂蜜非常粘稠， 上等的桂花蜜甚至可以用干凈的紙來包， 而不是用桶或瓶來裝，可見其粘稠程度 。那么到底該如何正確的儲存蜂蜜呢，請看下面介紹

　　1、蜂蜜買回家后，用陶瓷、無毒塑料等非金屬容器貯存，不能用鐵 .蜂蜜宜放在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)、 容器!蜂蜜宜放在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)、溫度保持 5～10℃、空 ～ ℃ 氣濕度不超過75%的環(huán)境下。

　　由于蜂蜜是屬于弱酸性的液體，是屬于弱酸性的液體 能與金 屬起化學(xué)反應(yīng)，在貯存過程中接觸到鉛、屬起化學(xué)反應(yīng)，因此，應(yīng)采用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。

　　2、蜂蜜應(yīng)密封保存，取用蜂蜜的工具應(yīng)洗凈擦干，防止水分進入， .蜂蜜應(yīng)密封保存，取用蜂蜜的工具應(yīng)洗凈擦干，防止水分進入，蜂蜜中溶入水分容易發(fā)酵變質(zhì)。

　　3、好的蜂蜜在15～18℃以下時一般能夠結(jié)晶，變成白色或淡黃色結(jié)晶體。蜂蜜的保存期目前國家規(guī)定瓶裝蜜保質(zhì)期18 個月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質(zhì)多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味 高的蜂也能保質(zhì)多年。

　　蜂蜜變質(zhì)主要是溫度升高所致，因此冰箱可以解決這一問題。蜂蜜上面出現(xiàn)很多灰色的泡泡， 表明蜂蜜里某部分有機物分解，化為氣體溢出，此時，即使蜂蜜尚未變質(zhì)，但營養(yǎng)價值已經(jīng)降低。

　　怎樣鑒別蜂蜜?

　　一、 用心看

　　看顏色：真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色;

　　看形狀：真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉淀，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。在暴曬后真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水的;

　　看標(biāo)簽：有一些蜂蜜產(chǎn)品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產(chǎn)品不允許加入這些物質(zhì)。

　　二、仔細(xì)聞

　　真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

　　三、親口嘗

　　真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，后味悠長，品嘗結(jié)晶塊時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細(xì)品嘗有苦澀味或化學(xué)品怪味，無芳香味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

　　四、熱水溶

　　將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時后如無沉淀發(fā)生則為純蜜、好蜜。

　　另外，對于市場上出售摻水或其它雜質(zhì)的蜂蜜，可用以下方法識別：

　　區(qū)別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，若紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水;

　　區(qū)別摻有淀粉的蜂蜜：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻后，滴幾滴碘酒，如果溶液顏色變藍(lán)說明摻有淀粉;

　　區(qū)別摻有雜質(zhì)的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明摻有雜質(zhì);如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質(zhì)。

　　鑒別蜂王漿的方法：液面平整、無氣溝、氣味微香，入口時舌頭有酸澀味，略有麻辣感，用玻璃棒插入內(nèi)部攪勻，滯而不沾，流而不暢。

　　結(jié)語：任何東西的壽命都有一個期限，蜂蜜也不例外哦~日常大家保存蜂蜜時多多少少都會有些紕漏，因此開了封的蜂蜜還是盡早吃掉好，而且不要把蜂蜜放在陽光能照到的地方哦~