一、在烹調(diào)豆芽時(shí)不宜多放鹽，要盡量保持其清淡。豆芽下鍋后要急速快炒，并應(yīng)適當(dāng)加些醋，這樣才能保住豆芽中的水分，保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。

　　二、綠豆芽性寒，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)加上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性。

　　三、市場(chǎng)上賣(mài)的豆芽大多是用化肥和激素生發(fā)而成的，所以想吃豆芽時(shí)好是自己動(dòng)手制作。在生發(fā)豆芽時(shí)，要注意不要把芽體發(fā)得過(guò)長(zhǎng)，以芽體長(zhǎng)到3～5厘米為宜(大約發(fā)3～5天)。豆芽并不是長(zhǎng)得越長(zhǎng)越有營(yíng)養(yǎng)。

　　四、　綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長(zhǎng)期吸煙者食用。但要注意的是，體質(zhì)虛弱的人不宜多吃綠豆芽。

　　五、烹飪方面，炒豆芽時(shí)應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)宜配上一點(diǎn)姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時(shí)加入一點(diǎn)醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強(qiáng)減肥作用。

　　豆芽怎么做

　　素炒黃豆芽

　　1. 黃豆芽挑揀一下，洗干凈。

　　2. 干辣椒切碎，蔥姜切末。

　　3. 鍋中放油，花椒炸出香味，放入蔥姜末，再放入干辣椒爆香。

　　4. 放入黃豆芽煸炒，放少許鹽、生抽調(diào)味。

　　5. 后關(guān)火放入雞精煸炒，出鍋前滴入香油即可。

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