2、將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

　　3、片好魚片以后，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。

　　4、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用;野山椒剁碎。

　　5、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然后放入花椒和干辣椒，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒，然后加入適量開水燒開。

　　6、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以后的湯色會發(fā)白，然后將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

　　四川酸菜魚小貼士

　　1、制作酸菜魚的魚好選用淡水魚，肉質(zhì)的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先好先磨磨刀，事半功倍。

　　2、制作酸菜魚的酸菜要用四川泡青菜，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風味獨特。

　　3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，會讓肉質(zhì)吃起來更鮮美。

　　4、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，時間長了肉老了也就不鮮美了。

　　結(jié)語：你現(xiàn)在學會了怎么制作酸菜魚了吧!如果還是沒看明白的話，你還可以關(guān)注一下其他的內(nèi)容哦!我相信只要你認真地看的話一定會看明白的，當來親戚的時候你就可以大展身手一下了，是不是很痛快呢!