做回鍋肉，一定要滾水下鍋，才能封住里面的水分，成菜吃起來才更潤(rùn)澤一些。在煮之前，好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的時(shí)候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。跟著小編學(xué)習(xí)一下吧!
回鍋肉
原料
五花肉300克(煮熟后晾涼切片)，青蒜4-5根
調(diào)味料
郫縣豆瓣1勺，甜面醬15克，鹽1克，醬油15ml，黃酒一勺，糖5克，清水或高湯20ml，食用油適量
做法
1、五花肉下入開水煮15分鐘左右(水中可放少許黃酒，姜片，蔥結(jié)，和花椒)，取出瀝干水分晾涼切薄片備用
2、郫縣豆瓣切碎，青蒜切斜段備用
3、鍋內(nèi)放少許底油下入肉片，小火慢慢煎炒
4、煎至肉片邊緣金黃肉片呈微微波浪卷曲后，將肉撥到鍋邊，在鍋內(nèi)有油的位置下入郫縣豆瓣炒出紅油后和下入甜面醬和肉片炒勻
5、沿鍋邊烹入黃酒，加入高湯或清水少許，醬油，鹽糖調(diào)味
6、下入青蒜翻炒均勻出鍋前淋少許香油制作完成
小貼士
