在日常生活中，我們有時候看著水果壞了一小塊，節(jié)儉的我們就舍不得把整個都丟掉，每次都是把爛的部分削掉繼續(xù)吃，這樣做能行嗎?為此我們特做了研究，并寫了有關的文章，來告訴平壞掉的水果我們應該怎么處理的方法。

　　山東讀者李先生問：水果壞了一小塊，節(jié)儉的奶奶舍不得把整個都丟掉，每次都是把爛的部分削掉繼續(xù)吃，這樣做能行嗎?

　　中科院植物所植物學博士史軍答：這位讀者提到的“爛水果”應該是由微生物入侵導致的。這種水果應立即全部丟掉，沒腐爛的部分也不要再食用。水果經過長時間貯存后通常會遭到微生物的入侵，其中出現頻率高的是青霉，經過新陳代謝后它會產生展青霉素，這種物質會造成人體的胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病癥。當水果發(fā)生部分霉變時，只把霉變部位去除后食用未必是安全的，因為展青霉素已經通過果汁擴散到了果實的其他部位。中國預防醫(yī)學科學院的調查顯示，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10%~50%，所以即使外表看上去仍舊正常的果肉其實已經含有大量有害物質，并不宜食用。

　　除了微生物引起的損傷外，水果還容易發(fā)生碰傷和凍傷。碰傷后果肉容易變軟，顏色加深，這是由于細胞發(fā)生了破損，細胞內的物質發(fā)生酶促褐變造成的，但并沒有產生有害物質，所以此時食用并不影響健康。但碰傷的水果由于營養(yǎng)物質暴露在外，為微生物的生長提供了良好條件，所以一定要馬上吃掉，否則很容易被青霉侵占，從而發(fā)生霉變。同樣，低溫也會造成一些水果細胞膜破損，凍傷的水果雖然口感和外觀差了一些，但仍然可食用。

　　15種水果吃法很要命

　　1、水果被凍后會產生有毒物質

　　營養(yǎng)專家提醒說，水果受凍后，更容易產生亞硝酸鹽，而食用過量的亞硝酸鹽，會引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。

　　顧客學會識別水果是否被凍很關鍵。橘子、橙子凍了以后，表皮的油脂滲進果肉，果肉就容易發(fā)苦。水果凍了的表面一般都發(fā)黑。

　　2、切好的水果要少買

　　水果是維生素C的主要來源，維生素C容易在空氣中氧化，高溫及陽光都會使其流失，而預先去皮、切開的鮮果，營養(yǎng)成分可能會減低。

　　英國消費者協(xié)會做過一項研究，測試在超市售賣的預先包裝的切開蔬果的維生素C含量，發(fā)現13個樣本中，4個樣本的維生素C含量比參考書記載的維生素C含量低一半。

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