如果紅薯那可是一年四季都可以見到的養(yǎng)生食物，吃紅薯的養(yǎng)生功效大家可能都了解些，但你對紅薯的營養(yǎng)價值又有何了解嗎?你知道日常生活中紅薯的做法都有什么?現(xiàn)在就與小編一起來看文章吧。

　　紅薯的營養(yǎng)價值

　　紅薯含有豐富的糖、蛋白質、纖維素和多種維生素營養(yǎng)，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤其多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質補充。就總體營養(yǎng)而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是“第二面包”，前蘇聯(lián)科學家說它是未來的“宇航食品”，法國人稱它是當之無愧的“高級保健食品”。

　　紅薯是超級抗癌食物

　　紅薯含有的賴氨酸，比大米、白面要高得多，還含有十分豐富的胡蘿卜素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力增強。

　　日本國立癌癥預防研究所近日公布的一項研究結果指出，紅薯是超級抗癌食物。這主要歸功于紅薯含有的一種特殊成分：脫氫表雄酮。這種激素可以防癌并且延緩衰老。美國科學家的研究發(fā)現(xiàn)，這種成分對于預防乳腺癌和結腸癌尤其有效。同時，紅薯中的胡蘿卜素含量毫不比胡蘿卜遜色。而β-胡蘿卜素有幫助身體抵抗輻射的作用，從而也具有防癌作用。此外，紅薯富含膳食纖維，可以通宿便，改善便秘，也能預防大腸癌。不過，胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用紅薯。

　　紅薯：補虛乏、益氣力、不長胖

　　據(jù)測定，每100克紅薯含脂肪僅為0.2克，是大米的1/4。因此紅薯是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外，紅薯還含有均衡的營養(yǎng)成份。

　　如維生素A、B、C，纖維素以及鉀、鐵、銅等10余種微量元素，其中纖維素對腸道蠕動起良好的刺激作用，促進排泄暢通。同時，由于纖維結構在腸道內無法被吸收，有阻撓糖類變?yōu)橹镜奶厥夤δ堋９识?，營養(yǎng)學家稱紅薯為營養(yǎng)平衡的保健食品，也是為理想而又花費不大的減肥食物。紅薯餐減肥期間的早晚食用為佳，可以搭配些蔬菜和糖分含量較少的水果。

　　《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經(jīng)。”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”

　　紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發(fā)胖而不敢食用。

　　其實恰恰相反，吃紅薯不僅不會發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。

　　紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。 吃紅薯時要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量，中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

　　紅薯的做法

　　拔絲地瓜

　　材料：黃心地瓜(紅薯)500克，綿白糖250克

　　做法：

　　1.地瓜去皮洗凈切塊，瀝干水分。

　　2.鍋內放適量油開火燒熱，以竹筷插入，見四周冒細泡時，將地瓜倒入煎炸至金黃色。

　　3.以筷子戳地瓜，如果能戳透，則為熟透;將熟透的地瓜塊撈出瀝油。

　　4.倒出鍋內的油，留少許余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。

　　5.改小火，慢慢熬煮糖漿，等糖冒泡變色時，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，讓糖漿包裹住地瓜后，即可熄火裝盤。

　　地瓜煎餅

　　材料：地瓜泥300公克，山藥泥200公克，低筋面粉50公克，蛋2顆，鹽少許，細砂糖60公克

　　做法：

　　1.將地瓜泥與細砂糖一起拌勻;低筋面粉過篩，備用。

　　2.將山藥泥加入蛋、鹽一起拌打均勻后，加入作法1的地瓜泥，再加入作法1的低筋面粉一起拌勻成秾稠狀備用。

　　3.取一平底鍋燒熱后，涂上薄薄的沙拉油，再放入適量的作法2，煎成金黃色略焦即可。

　　地瓜姜湯

　　材料：地瓜一個，生姜片若干，紅棗10余個，珍珠圓子(珍珠元宵也可)若干，紅糖適量，水適量

　　做法：

　　1.地瓜削皮切塊，生姜切片。

　　2.鍋內放水，放地瓜塊、姜片、紅棗、珍珠圓子(如果是珍珠元宵放得就不能早了，關火前5分鐘再放)，大火開后轉小火煮30分鐘。

　　3.吃的時候根據(jù)自己口味加紅糖即可。

　　結語：現(xiàn)在你對紅薯的營養(yǎng)價值是否有了個全新的了解，但在食用紅薯時也是有很多飲食禁忌要掌握的，生紅薯不宜吃太多，可能會導致胃腸、胃不舒服。