結(jié)晶蜂蜜大家有吃過(guò)嗎?大家肯定知道蜂蜜的功效與作用有很多，而且蜂蜜可以美容養(yǎng)顏，降火解燥，結(jié)晶蜂蜜好不好呢?下面就一起來(lái)看看吧。

　　蜂蜜結(jié)晶是絕大部分蜂蜜正常的物理現(xiàn)象，只要是真正的純的蜂蜜都應(yīng)該是結(jié)晶的，蜂蜜是葡萄糖和果糖的飽和溶液，在適宜的溫度和水分條件下，小的葡萄糖結(jié)晶核不斷增加長(zhǎng)大，便形成結(jié)晶狀,在溫度13-14℃，能夠加速結(jié)晶過(guò)程，水份低的蜂蜜容易整瓶結(jié)晶，水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底，形成“半結(jié)晶”，大部分純蜂蜜都易結(jié)晶，只有少部分如刺槐蜜、棗花蜜和紫云英蜜不易結(jié)晶。

　　蜂蜜的結(jié)晶，實(shí)質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現(xiàn)象和過(guò)程。從分子論的觀點(diǎn)來(lái)看，在蜂蜜里葡萄糖分子本來(lái)是毫無(wú)秩序地運(yùn)動(dòng)著的，但蜂蜜里葡萄糖超過(guò)它的溶解度，成為過(guò)飽和溶液時(shí)，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開(kāi)始有規(guī)則地運(yùn)動(dòng)、排列起來(lái)，形成一個(gè)微小的結(jié)晶核，成為一個(gè)結(jié)晶的中心，更多的葡萄糖分子有規(guī)則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜里分離出來(lái)，這就是蜂蜜結(jié)晶。

　　結(jié)晶的蜂蜜好不好呢

　　結(jié)晶的蜂蜜，只是蜂蜜的一種表現(xiàn)形式，如水和冰的概念一下，可以把結(jié)晶的蜂蜜放在溫水的鍋中慢慢化開(kāi)，友情提示，經(jīng)過(guò)處理后的蜂蜜成液體而少了蜂蜜原有的味道，同時(shí)高溫會(huì)破壞一些蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　結(jié)晶的影響因素

　　影響蜂蜜結(jié)晶的因素有如下幾種

　　1.氣溫,濕度:蜂蜜在氣溫降低,存放溫度在14-15℃，濕度改變時(shí)容易結(jié)晶;溫度高時(shí)則不易結(jié)晶,溫度降到一定程度因分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,則結(jié)晶速度又減慢.

　　2.蜜種,濃度:蜂蜜因蜜種的不同或采集地區(qū)的不同,結(jié)晶的快慢,狀態(tài)(整瓶,半瓶結(jié)晶;結(jié)晶體細(xì)膩或粗糙)也都不同,高濃度蜂蜜含水分少結(jié)晶體粘稠質(zhì)地較硬.

　　3.容器:當(dāng)容器內(nèi)有前次蜂蜜殘留時(shí)(術(shù)語(yǔ)叫晶種),蜂蜜中的結(jié)晶分子易促進(jìn)結(jié)晶;而真空包裝的蜂蜜因性狀相對(duì)穩(wěn)定不易出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象.

　　4.濃縮溫度與時(shí)間:真空脫水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)明顯增加蜂蜜中葡萄糖的過(guò)飽和度，使蜂蜜更容易結(jié)晶。脫水溫度過(guò)低會(huì)造成蜂蜜中原有的葡萄糖結(jié)晶核去除不完全，加速儲(chǔ)存期蜂蜜的結(jié)晶。

　　結(jié)語(yǔ)：結(jié)晶蜂蜜其實(shí)就是蜂蜜的一種，同樣有美容養(yǎng)顏，降火解燥等等功效，蜂蜜的功效與作用也是有很多的，大家可以買(mǎi)一點(diǎn)嘗嘗哦。