3、將肉餡放入碗中，加入蛋清攪拌均勻，再加入泡蔥姜的水，水要分兩次加入，第一次加入攪拌均勻后再加第二次，讓肉充分的吸收水分。

　　4、再加香油、生抽、料酒、鹽和白胡椒粉攪拌均勻。攪拌的時(shí)候一定要順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)，讓肉餡上勁。

　　5、從蝦的尾部第二節(jié)切下，剝?nèi)ノr殼，取蝦肉，剁成泥。

　　6、將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上勁。

　　7、取適量肉末做成小球形，粘上糯米，插上蝦尾。

　　8、在蒸鍋內(nèi)放籠屜，籠布濕一下再擰干水分，將珍珠丸子擺放好，上蒸鍋大火上氣后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘即可。

　　9、出籠后撒些小蔥花裝飾一下。更有食欲哈。

　　鮮蝦珍珠丸子小訣竅

　　1、按肥瘦，3：7或4：6來(lái)挑肉。肉餡越細(xì)膩越好，里面的筋膜盡量挑出來(lái)不要。

　　2、肉餡中只加入蛋清，加入蛋黃的話會(huì)比較柴。

　　3、加少量的水，讓肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水滲出，那樣就團(tuán)不成丸子了。

　　4、攪拌對(duì)肉丸的粘合性起著關(guān)鍵作用，要順著一個(gè)方向攪拌上勁，讓餡更緊密，更粘稠。

　　結(jié)語(yǔ)：不管是什么丸子只要你精心的去制作，就會(huì)做成美味的丸子，丸子是我們江蘇的特產(chǎn)，每逢過(guò)年的時(shí)候家家都會(huì)制作一點(diǎn)它的寓意就是團(tuán)圓，所以制作丸子可是一件很重要的事情。