20140318快樂(lè)生活一點(diǎn)通視頻:面筋塞肉的做法
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責(zé)編:錢(qián)景
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 11:35今天的快樂(lè)生活一點(diǎn)通視頻將會(huì)教大家面筋塞肉的做法,快去學(xué)學(xué)如何把薄脆的面筋里面包肉,如何調(diào)配面筋包肉里面的肉餡,看完這期的節(jié)目,你就自然會(huì)做了,很簡(jiǎn)單的哦!
下面是該視觀看和主要內(nèi)容介紹:
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面筋塞肉
用料:油面筋、豬肉末、雞蛋、生抽、老抽、蔥、料酒。
做法
1、先將肉末加入少許香油、適量生抽、少許白糖(提鮮用)、少量胡椒粉、適量料酒(紹興黃酒)、少量干淀粉、香蔥末、少量雞精,磕入一個(gè)雞蛋后順一個(gè)方向攪拌,攪至肉餡上勁(就是把筷子垂直插在肉中能不倒即可)后備用;
2、然后用手指將油面筋戳一個(gè)小孔并輕輕(不要用力哦,面筋很脆的,手重了可就碎了或裂了)把面筋里面壓實(shí)成一中空的殼,這樣塞肉時(shí)可以使肉填充的更實(shí)更多!然后用手和筷子配合把把肉小心地將肉餡一點(diǎn)一點(diǎn)地塞進(jìn)去,使面筋填滿充實(shí);
3、鍋中入倒少許植物油,油熱后將少量切成小段的香蔥白爆香(切忌爆糊,影響成菜外觀和口味^_^),注入清水,然后放入塞好肉的油面筋,水量以沒(méi)過(guò)油面筋為宜,加入少量老抽,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮15~20分鐘左右,開(kāi)鍋蓋略收汁后撒上香蔥末就可以裝盤(pán)了。
水面筋塞肉
蘇州有一道名菜:油面筋塞肉,油面筋塞肉多是燉燒法,色重味濃。
咱不用油面筋,用做涼皮的副產(chǎn)品——水面筋來(lái)制作。采用清水煮的方法,其特點(diǎn)是:不油膩,色澤清淡,味道鮮香。
特別之處是:面筋經(jīng)水煮加熱時(shí)產(chǎn)生多氣孔的特性,氣孔可至面筋飽含湯汁;水面筋口感勁道有嚼頭,里面的肉餡帶著海鮮味Q感十足,是一款湯、菜兼?zhèn)涞拿牢恫穗?,非常適合搭配米飯,烙餅,饅頭等主食。
主料
水面筋220g,豬肉餡150g,尤魚(yú)肉50g。
輔料
油適量,鹽適量,蔥姜適量,鮮味醬油少許,胡椒粉少許,十三香粉少許,甜米酒1勺,清水少許,黃瓜片少許,香菜少許,香油少許。
做法
1.豬肉剁成肉餡,尤魚(yú)切碎,蔥姜切碎。
2.混合一起剁的再細(xì)膩些。
3.內(nèi)餡加少許清水打勻,依次倒入醬油、十三香、胡椒粉、精鹽、一勺甜米酒攪拌均勻,再倒入食用油,后倒入香油少許攪拌均勻水面筋控水。
4.取餃子劑大小一塊水面筋,用手指慢慢撐開(kāi)后,填入適量肉餡。
5.由四周向中間拉扯捏合。
6.收口向下擺放于盤(pán)中。
7.黃瓜一小段,改花刀薄片備用。
8.湯鍋中加適量清水,加2片生姜,燒開(kāi)后將塞好肉餡的面筋下鍋,用湯勺推動(dòng)后蓋上鍋蓋,煮8分鐘左右,中途要經(jīng)常用勺子推動(dòng),以保證受熱均勻。
9.8分鐘后加入黃瓜片煮1分鐘。
10.關(guān)火,加入香菜碎。
11.用筷子夾起一個(gè),看這面筋里的湯汁,垂而不滴。
12.再舀起一個(gè)看。
13.咬一口看看里面,肉嫩湯鮮。
小貼士
包好后擺放時(shí)不要緊挨在一起,要有間隔,否則等全部包完時(shí)面筋會(huì)粘在一起,下鍋時(shí)面筋之間容易粘破。
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