說道什么鴨子好吃，大家首先想到的估計是北京烤鴨，但那個離我們太過遙遠，今天小編就教大家做一道鴨子菜--紫蘇鴨，下面就跟著小編來學習吧。

　　紫蘇鴨

　　食材：凈鴨半只(約500g)，鮮紫蘇10g，老姜2片，蒜2瓣，干辣椒2支，調料：鹽，白胡椒粉各1茶匙(5g)，廣東米酒1湯匙(15ml)，生抽，老抽各1湯匙(15ml)，芝麻香油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，高湯1湯匙(15ml)，油500ml(實耗50ml)

　　做法

　　1.凈鴨用冷水沖洗干凈，用小鑷子仔細地拔除殘余的雜毛，剁去尾部鴨尖。

　　2.鮮紫蘇切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成細末。干辣椒切段。

　　3.將1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒粉、廣東米酒、生抽混合均勻，涂抹在洗凈的凈鴨表面，放入容器中腌漬20分鐘。

　　4.凈鴨腌漬好后取出控干水分。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，用漏勺托住腌漬過的凈鴨，小心地放入油中炸制，盡量讓油浸沒鴨肉，可以一邊炸，一邊用炒勺舀起熱油淋在浸沒不到的鴨肉上。

　　5.炸制約7分鐘，待鴨肉炸至表面金黃，肉質成熟(切開不再有血水滲出)，即可撈出控干多余的油，放涼。

　　6.炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入姜末和蒜末煸炒出香味，然后放入紫蘇碎末和干辣椒段翻炒均勻，加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高湯、芝麻香油攪拌均勻并燒開。

　　7.放涼的鴨肉均勻地剁成5cm長、3cm寬的塊碼放在盤中，淋入做好的紫蘇調味汁即可。

　　紫蘇葉的功效與作用

　　1. 用紫蘇葉煎劑及浸劑2g/kg經(jīng)口給予傷寒混合菌苗發(fā)熱的家兔,有微弱的解熱作用.用朝鮮產(chǎn)紫蘇葉的浸出液,對因溫刺而發(fā)熱的家兔,亦有較弱的解熱作用.

　　2. 紫蘇葉在試管內能抑制葡萄球菌生長.

　　3. 紫蘇油0.35ml/kg給予家兔口服,可使血糖上升;油中的主要成分紫蘇醛制成肟(Oxim)后,升血糖作用較紫蘇油更強.

　　4. 臨床上治療慢性氣管炎：取干蘇葉與少量干姜(10:1)制成25%蘇葉藥液.每日早晚各服1次,每次100ml,10天為一療程,對咳,喘,痰三癥均有一定療效.此外,鮮紫蘇葉還能治療疣.

　　結語：北京烤鴨好吃是前人工藝的流傳加后人的改進而成的，對于我們來說也不可能天天吃北京烤鴨。小編教你的紫蘇鴨蠻簡單的，可以滿足的口舌之欲。