第一次聽(tīng)到辣味香椿芽的時(shí)候，因?yàn)槭怯美苯窙霭璧?a href='http://www.salemradiostation.com/taglist/864088-1.html' target='_blank'>香椿芽呢，其實(shí)不是的，辣味香椿芽也是腌制的，只是放著辣椒一起腌的。下面就由小編帶著大家一起看怎么腌制辣味香椿芽吧!

　　辣味香椿芽

　　工藝流程是

　　選料→沖洗→控水晾干→切碎→拌鹽→倒缸→拌輔料→輕揉→再拌鹽裝缸封藏。

　　具體做法是

　　1.選料 一般用第2茬芽，芽薹短，復(fù)葉長(zhǎng)，芽的下端木質(zhì)化。也有的地方習(xí)慣用葉子作原料，纖維含量較高，香氣較淡。

　　2.沖洗、晾干 與腌漬法相同。

　　3.切碎及拌鹽 將曬干的香椿芽或葉切成0.5～1.0cm的長(zhǎng)度，剔去不能食用的老梗及老葉。以每100kg原料用鹽25kg進(jìn)行拌鹽，分3次加入。

　　4.倒缸 與腌漬法基本相同。

　　5.拌輔料 辣椒或生姜都可以做輔料。選用無(wú)病斑和蟲(chóng)孔的辣椒干，洗凈，切成細(xì)絲，備用。選用飽滿、無(wú)凍傷及病斑的老姜，洗凈，刮去表皮，晾干后切成細(xì)絲，備用。在進(jìn)行倒缸時(shí)，即可將輔料拌入香椿芽碎料中。輔料用量根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖秮?lái)定。一般每100kg原料，再撒5kg細(xì)鹽，拌均勻。

　　6.輕揉 在第3天或第4天倒缸并缸時(shí)，香椿芽已析出鹽水。此時(shí)可輕輕用力均勻搓揉。并缸后，將缸中的鹽水均勻澆到香椿碎料上。1周后，即可食用。

　　7.攤曬 如要存放較長(zhǎng)時(shí)間，可將香椿碎料攤曬在日光下1天，然后攤晾在涼爽通風(fēng)的室內(nèi)散熱1h。

　　8.拌鹽封藏 將已攤晾過(guò)的香椿料拌5kg鹽(每100kg成品)，均勻拌好后裝入缸中，壓實(shí)。封口方法與腌漬法同，放在陰涼處，可貯存1年。

　　香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　每年春季谷雨前后，都是食用香椿芽的大好季節(jié)。香椿芽不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值，是一味良藥。中醫(yī)認(rèn)為，香椿芽性涼、苦、澀、平，入肺、胃、大腸經(jīng)，有清熱解毒、健胃理氣、潤(rùn)膚明目、殺蟲(chóng)、澀血止痢、止崩的功效，主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，香椿芽中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。香椿芽含香椿芽素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。香椿芽含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

　　香椿芽具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿芽具有抗菌消炎的作用，可用治瘡癬、疥癩等病。香椿芽的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲(chóng)病。香椿芽含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

　　禁忌人群

　　1.香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

　　2.督灸的忌口。

　　3.陰虛的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病人這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了對(duì)病情的恢復(fù)沒(méi)有好處。

　　4.另外，有眼疾的人，也應(yīng)少吃香椿，否則會(huì)對(duì)眼部疾病的治療產(chǎn)生不利影響。

　　5.野菜會(huì)引起日光性植物性皮炎，食用后應(yīng)避免陽(yáng)光的照射，食用薺菜、馬蘭、香椿等野菜過(guò)敏因人而異，過(guò)敏性體質(zhì)或抵抗力較差的人群應(yīng)盡量避免食用，如果出現(xiàn)異常要立即就醫(yī)，以免拖延病情。

　　結(jié)語(yǔ)：看完本文之后是不是覺(jué)得辣味香椿芽的做法和腌制香椿芽的方法一樣啊，香椿中含有好多維生素，我們應(yīng)該多食用它，同時(shí)，香椿還有美容潤(rùn)滑肌膚的功效呢!