竹筍是一年四季都生長(zhǎng)的草本植物，竹筍才長(zhǎng)出來的時(shí)候是可以食用的筍，但是十天之后就常吃竹子了。竹筍是很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，那么不少人都很懷疑。小編這個(gè)給大家講下吧!

　　竹筍，一直有著“菜中珍品”的美稱，竹筍在營(yíng)養(yǎng)上是有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，之前不少人都這樣覺得，竹筍味道雖然鮮美，但是確實(shí)沒有什么營(yíng)養(yǎng)，有的人甚至覺得“吃一餐筍要刮三天油”。其實(shí)這是不正確的說法

　　竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;

　　竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

　　中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。

　　養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長(zhǎng)壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。 尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。

　　竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。 竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年為發(fā)筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前后開始采收春筍，早竹的春筍品質(zhì)比毛竹佳。

　　麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年后開始收筍，每年4～11月為采收期，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期，過遲采收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。

　　怎么辨別竹筍的好壞

　　一要看根部，竹筍根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。

　　二要看節(jié)，竹筍節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。

　　三要看殼，竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。

　　四要手感飽滿，肉色潔白如玉。

　　結(jié)語：看完這篇文章之后大家還會(huì)覺得竹筍沒有營(yíng)養(yǎng)嗎?其實(shí)竹筍不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高作用還是很大的呢，竹筍對(duì)于糖尿病有著很好的調(diào)節(jié)作用哦!