鱉，也就是我們平常所說的甲魚，我們可能知道甲魚的一兩種做法，但是，它的做法可不僅僅如此，今天小編就要向大家介紹下甲魚的多種做法，那么鱉的做法有哪些呢，鱉怎么做好吃?大家要認真學習哦。

　　鱉的做法

　　彈跳甲魚湯

　　做法

　　1將甲魚多次沖洗，直到里面沒有血水為止，再加入生姜、料酒等東西，再將烏梅泡好。

　　2去血水后把表面很滑的那層膜一定要刮干凈再沖洗。

　　3洗凈后放在鍋里加水沒過甲魚半指頭，大火煮開去除浮沫,加兩勺料酒兩片老姜。

　　4將甲魚及泡好的烏梅放置于高壓鍋內(nèi)，等上1小時左右，加入少許的鹽

　　5把湯汁過濾，加入適量鹽。然后篩過倒入哈密瓜碗即可。

　　清燉甲魚湯

　　做法

　　1將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.

　　2放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

　　3將甲魚身上的黑皮去掉，但你要注意別將黑皮周圍的飛邊也刮掉哦，那可是甲魚身上鮮美的部位了，然后將甲魚清洗干凈。

　　4甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，后加料酒.

　　5然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧.