龍眼肉的做法

　　操作:

　　1.原料選擇：可選擇果形小，不適宜鮮銷的成熟鮮龍眼。

　　2.剪果：先用剪刀把鮮龍眼從果穗上逐粒剪下。

　　3.日曬：在睛天將龍眼倒在干凈的曬席上，在陽光下曬至五成干，然后用焙灶再烘。陰雨天可直接送焙灶焙干。

　　4.剝?nèi)猓寒?dāng)干燥度達(dá)到七至八成時(shí)，就可用手工剝?nèi)狻內(nèi)鈺r(shí)把3～5片龍眼肉相疊，用手壓成一小塊，此法稱為疊片。也可以每剝一粒肉就用手指捏一下成粒狀，稱為單片。

　　5.干燥：龍眼肉可繼續(xù)曬干或烘干。干燥至用手抓一把果肉緊握后放開，果肉仍然松開不粘手為度。

　　6.分級(jí)：按生曬、疊片和火焙3種分級(jí)，每種再分2～3個(gè)等級(jí)。

　　7.包裝：多數(shù)采用木箱與馬口鐵箱包裝。木箱內(nèi)襯箬葉，外套席包，木箱每箱內(nèi)裝50公斤，馬口每箱裝30公斤，裝滿后，蓋沿用錫焊封。

　　澳蓉壽桃龍眼肉

　　將澳帶、豬肉與水果完美結(jié)合，用壽桃做盛器富有創(chuàng)意。

　　特點(diǎn)：咸鮮香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　材料

　　澳帶、五花肉各400克，南瓜1個(gè)，蓮子80粒，梨1個(gè)，西蘭花適量

　　做法

　　1、澳帶洗凈，制成蓉。南瓜刻成壽桃形盛器，入開水中略燙。

　　2、澳帶蓉釀入南瓜壽桃中，上籠蒸3分鐘。

　　3、五花肉鹵好，切成大片，卷入蓮子和梨條，定碗，上籠蒸40分鐘，扣入盤中，用西蘭花圍邊，澆入紅汁。

　　4、蒸好的南瓜壽桃圍西蘭花擺放，澆白汁即成。