排骨大家應(yīng)該吃過，逢年過節(jié)的時(shí)候不管多貴都會(huì)買的，它不僅燒著好吃，有營(yíng)養(yǎng)，還可以熬湯。今天小編為大家?guī)淼氖?a href='http://www.salemradiostation.com/zhuanti/anchundan/' target='_blank'>鵪鶉蛋燒排骨。下面和小編一起去看看它是怎么做的。

　　鵪鶉蛋燒排骨

　　食材：排骨400克、鵪鶉蛋200克、香菇適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、姜適量、大蔥適量、冰糖適量、花椒適量、醬油適量、料酒適量、油鹽適量

　　制作步驟

　　1. 排骨我們買好之后先提前放在水中泡三個(gè)小時(shí)，一小時(shí)換一次水;

　　2. 冷水時(shí)將鵪鶉蛋下鍋，煮開后再煮上三分鐘;

　　3. 關(guān)火， 將煮好的鵪鶉蛋放入一邊的涼水中浸泡二分鐘;

　　4. 將香菇解刀為兩半;大蔥和姜切片; 鵪鶉蛋去殼; 準(zhǔn)備好桂皮，八角，花椒和香葉等調(diào)味料;

　　5. 在油鍋中加入一定量的油，用火燒熱后，將泡好爽干的排骨下鍋，用小火來回翻炒；

　　6. 將排骨煸炒變色后且微微焦黃色后加入適量的醬油和冰糖繼續(xù)翻炒;

　　7. 翻炒到排骨上色后加入適量的開水和料酒， 將大蔥和姜片下入，再一起放入裝有調(diào)味料的球;

　　8. 調(diào)料放好后，蓋上鍋蓋，又大火來煮，等到煮開了再調(diào)成小火來煮會(huì)。

　　9. 加入剝?nèi)さ涅g鶉蛋;

　　10. 再加入香菇片;

　　11. 蓋上后，再煮上八分鐘;揭蓋， 大火收汁;

　　12. 起鍋前加入適量的鹽和黑胡椒等調(diào)味料;

　　13. 裝盤即可。

　　小貼士

　　1. 排骨放在冷水中泡上三個(gè)小時(shí)以上， 中間間隔一個(gè)小時(shí)換次水，這樣能將排骨中的血水泡出，直接炒制更能保持排骨的鮮味;

　　2. 鵪鶉蛋放入冷水中煮，再加入少量的鹽，大火煮開后再轉(zhuǎn)為小火煮上三分鐘，煮好的鵪鶉蛋馬上放入冷水中，這樣煮出的蛋不容易炸開且好剝殼;

　　3. 泡好的排骨瀝干后放入油中翻炒， 排骨微微變?yōu)榻裹S色后加入醬油和冰糖一起翻炒，讓排骨上色;

　　4. 排骨上色后再加入沒過排骨的開水，這是才加入姜，蔥和調(diào)味料鋼球(直接加入也可以，這樣方便一次性拿出來)一起煮，如提前在炒糖色時(shí)加入很容易糊鍋;

　　5. 大火煮開轉(zhuǎn)為小火煮上十分鐘， 待排骨五分熟時(shí)加入鵪鶉蛋和香菇一起煮，再煮上八分鐘，讓其八成熟;

　　6. 揭開蓋，大火收汁，根據(jù)各人喜愛將汁收到多少都可以，加入鹽和胡椒等調(diào)味料，出鍋裝盤即可。

　　鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，每百克可食部含蛋白質(zhì)12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，維生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.49毫克，維生素E3.08毫克，鉀138毫克，鈉106.6毫克，鎂11毫克，錳0.04毫克，鋅1.61毫克，銅0.09毫克，磷180毫克，硒25.48毫克，膽固醇515毫克。

　　據(jù)資料，可補(bǔ)氣益血、強(qiáng)身健腦，于治療貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、氣管炎、結(jié)核病、高血壓、代謝障礙等有助益。海外報(bào)道其對(duì)因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應(yīng)有抑制作用。

　　結(jié)語：鵪鶉蛋燒排骨的制作簡(jiǎn)單，美味誘人，在看的時(shí)候，小編就深深地喜歡上了這道菜，不知道大家是不是和小編一樣喜歡呢?朋友們可以拿起廚具動(dòng)手了。