咸鴨蛋我們都吃過，可是有多少人知道咸鴨蛋功效與作用有哪些呢，咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢，它的營養(yǎng)價(jià)值有沒有鮮鴨蛋的高呢?就讓小編在這里為大家解答一下吧!

　　咸鴨蛋的基本介紹

　　我們吃咸鴨蛋其實(shí)已經(jīng)有很久的歷史了，在南北朝時(shí)《齊民要術(shù)一書中就是這樣說咸鴨蛋的：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。”

　　咸鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

　　咸鴨蛋的功效與作用

　　1.清熱美膚

　　有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

　　2.清肺火、降陰火

　　咸鴨蛋有著降陰火、清肺火的作用這個(gè)比鮮鴨蛋要好很多的哦，煮咸鴨蛋吃的話可以治療瀉痢的。并且咸鴨蛋中的蛋黃的黃油是可以用來治療小兒積食，外用的話對燙傷、濕疹也有效果哦。

　　咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值

　　1.咸蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣質(zhì)量、含鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。

　　2.咸蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽份增加，蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶與蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志。所以咸蛋與鮮蛋的營養(yǎng)價(jià)值基本相同。

　　鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值

　　鴨蛋營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)素含量(每100克)熱量(大卡)180.00碳水化合物(克)3.10脂肪(克)13.00蛋白質(zhì)(克)12.60 可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產(chǎn)在比較臟的地方，所以可能引致有害細(xì)菌。但若烹煮15分鐘或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成藍(lán)色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適于做蛋白霜。 鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。

　　結(jié)語：看完本文我們都知道了，咸鴨蛋的口味不僅是很好的，功效與作用也很大哦，咸鴨蛋能夠降陰火、清肺火，同時(shí)咸鴨蛋中的蛋黃的黃油是可以用來治療小兒積食的哦。