咸鴨蛋我們大家都吃過，甚至吃的比鮮鴨蛋還要多的。人們喜歡吃咸鴨蛋主要是因為咸鴨蛋不僅口感好，還是能下飯。其實咸鴨蛋的營養(yǎng)價值也是很高的呢，下面小編給大家介紹下腌咸鴨蛋的方法吧!

　　說起咸鴨蛋我們再熟悉不過了，咸鴨蛋中含有的脂肪、蛋白質(zhì)以及我們?nèi)梭w所需的各種氨基酸而且還很豐富。咸鴨蛋還含有鈣、磷、鐵、維生素等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素，同時這些物質(zhì)也很容易被人體所吸收。

　　腌咸鴨蛋的方法

　　1. 鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干)。

　　2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻。

　　3.鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內(nèi)保存，一般需要兩周左右才能入味出油。

　　小貼士

　　1. 我們在選擇鴨蛋的時候好選那種個子小的本鴨蛋，這樣也特別容易入味。選好后我們一定要先把表面的水晾干在放到鹽水里面。

　　2. 鴨蛋泡入鹽水前要把蛋殼輕輕磕裂一點，讓蛋殼上有小裂縫，這是速成的關鍵所在。鴨蛋殼比雞蛋殼要厚，沒那么容易破，所以一般不會磕的留出蛋白蛋黃啥的，放心磕吧。(不過您下手還是悠著點哈，殼再厚它也是個蛋，粗暴對待它還是會破給你看的)

　　3. 這種做法又叫飽和鹽水法，也就是讓水中的鹽基本達到飽和狀態(tài)不能再融解更多的鹽，一般鹽的用量是清水的20%左右。白酒是讓咸鴨蛋黃出油的關鍵，用高度白酒比較好，我用的是50度的尖莊。

　　4. 腌制時間差不多了，取一個鴨蛋出來蒸熟試試看，如果咸度合適，那么就把所有鴨蛋都取出洗干凈，擦干表面，放冰箱儲存。如果咸度還不夠，那么再繼續(xù)浸泡幾天。每家喜歡的咸度不同，所以這個腌制時間還是需要自己調(diào)整掌握。

　　5. 這樣做的咸鴨蛋因為表面有裂縫，所以做好不能用我們常用的水煮方法來煮熟，用蒸的方法，蒸的咸鴨蛋其實更好吃。

　　鴨蛋的食療價值

　　鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當，而礦物質(zhì)總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發(fā)育。

　　1、補血益氣

　　適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群鐵的含量高，吸收好。

　　2、壯骨

　　可幫助鈣質(zhì)吸收，促進骨質(zhì)代謝。

　　鴨蛋的營養(yǎng)價值

　　鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂 、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。其蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當，而礦物質(zhì)總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發(fā)育。

　　結(jié)語：鹽水浸泡是簡單的一種腌制鴨蛋的方法了，這樣腌制出來的鴨蛋是很好吃的，蛋黃的油也有很多哦。鴨蛋能夠幫助鈣質(zhì)吸收，促進骨質(zhì)代謝的。