鴨蛋就是家禽鴨產(chǎn)的蛋，因?yàn)轼喛傇诒容^臟的地方生長(zhǎng)，所以鴨蛋都會(huì)有點(diǎn)草腥味，這就使得一些人不能接受鴨蛋。咸鴨蛋卻是很受歡迎的。怎么腌咸鴨蛋呢，怎樣腌制出來(lái)的咸鴨蛋才是好吃的呢?

　　咸鴨蛋是由新鮮的鴨蛋腌制而成的，不少人都喜歡吃，腌制咸鴨蛋的方法也是各式各樣的，鹽水漬浸和加料包泥法腌制就是常見(jiàn)的兩種腌制的方法。

　　鹽水漬浸

　　腌制方法

　　選擇新鮮鴨蛋，將其外表刷洗干凈后晾干，另備一只大小適宜的壇或甕等容器，將其洗凈晾干后，一一碼放入準(zhǔn)備好的鴨蛋(蛋的大頭向上、小頭向下)。再按每斤(500克)水加鹽4兩(200克)的比例，配制成濃鹽開(kāi)水，待鹽水充分放涼后，將其倒入壇內(nèi)，至鹽水將鴨蛋充分浸沒(méi)時(shí)(為保證鴨蛋被浸沒(méi)于鹽水中，可在鴨蛋上面適當(dāng)加置重物壓迫)，即可將壇移放陰涼干燥處，20多天后鴨蛋即可食用。

　　加料包泥法腌制

　　腌制方法

　　準(zhǔn)備適當(dāng)量的黃色或紅色粘土(取泥應(yīng)從地表以F深處挖取，黑泥不宜采用，以保衛(wèi)生)，按泥重量的45%量準(zhǔn)備大鹽(即1公斤泥加450克鹽).將大鹽溶解在適量溫水中制成濃鹽水(加水量應(yīng)以剛好使所備粘土和成稠泥漿為度)，在此鹽水中加入1----2匙白酒后.即可倒入粘土中攪拌。制成泥漿后.將所備鮮鴨蛋(準(zhǔn)備方法同上)放入泥中滾蘸，至蛋表面完全裹上一層咸泥時(shí)，即可將其一一碼放入壇或甕中，封口后移陰涼處存放。此后.經(jīng)40天左右即可開(kāi)壇取食。

　　加料包泥法腌制腌制鴨蛋的優(yōu)點(diǎn)就是，這樣的方法腌制好的鴨蛋的蛋黃的黃油是很多的。

　　小常識(shí)

　　腌制咸鴨蛋時(shí)，為求未來(lái)咸蛋出油多.必須盡量選擇新鮮鴨蛋腌制:在隨蛋過(guò)程中.有時(shí)還可開(kāi)壇向其中滴加幾滴白酒來(lái)催泊。另外，咸蛋的隨制時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)(尤其是鹽水晦蛋).否則會(huì)引起蛋白發(fā)艮、苦澀準(zhǔn)吃.蛋黃則會(huì)發(fā)硬而失去原有鮮味.為此，咸蛋的精制時(shí)間一般不宜超過(guò)一個(gè)半月。為免到時(shí)吃不完.一次腌蛋的量不宜太多。

　　鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中醫(yī)上認(rèn)為，鴨蛋有大補(bǔ)虛勞滋陰養(yǎng)血、潤(rùn)肺美膚的功效。松花蛋的無(wú)機(jī)鹽含量較鴨蛋明顯增加，脂肪含量有所降低，總熱量也稍有下降。蛋白質(zhì)分解的終產(chǎn)物氨和硫化氫松花蛋有獨(dú)特風(fēng)味，能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，使?fàn)I養(yǎng)易于消化吸收，并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

　　2.鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有閃，并能預(yù)防貧血。鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。

　　3.根據(jù)新的科學(xué)研究表明，鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)也是很豐富的，這是和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)差不多的，同時(shí)，鴨蛋中的蛋白質(zhì)的含量比雞蛋高，有著強(qiáng)健身體的作用。

　　結(jié)語(yǔ)：小編給大家介紹了鹽水漬浸和加料包泥法腌制鴨蛋的兩種方法，都是很簡(jiǎn)單的，愛(ài)吃咸鴨蛋的朋友們可以自己在家腌制的哦。鴨蛋的蛋白質(zhì)的含量是很高的，它起到強(qiáng)身健體的功效。