在生活中我們會(huì)食用到許多的蔬菜，而茄子就是其中的一種，它的營養(yǎng)也挺豐富了，還能延緩人的衰老。今天小編為大家介紹的是臘肉炒茄丁，它是怎么做的呢?下面就和小編一起來學(xué)習(xí)吧。

　　臘肉炒茄丁

　　材料：茄子、臘肉、青椒、小米辣、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋

　　做法

　　1. 將茄子放在水中清后，用刀切成小丁塊，放入碗中，向里面添加點(diǎn)鹽，用筷子攪拌下，腌制15分鐘后，將它的水分?jǐn)Q干

　　2. 臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒。

　　3. 蔥姜蒜切末。

　　4. 將青椒和小米辣清洗后切成丁。

　　5. 炒鍋內(nèi)倒一點(diǎn)油，放入茄丁翻炒，炒軟后盛出。

　　6. 再向鍋中放入一點(diǎn)油，將蔥、姜、蒜放入到鍋中炸一下，接著再放入切好的青椒進(jìn)行翻炒;再向里面添加臘肉，再將切好的茄丁放入鍋中翻炒。

　　7.生抽和醋，一點(diǎn)糖，加點(diǎn)水調(diào)成汁，倒入。

　　8.大火翻炒，收汁后撒上蔥綠即可。

　　用法用量

　　茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。

　　茄子在生活中我們一般切成片狀的或者塊狀的，但是切好后放到時(shí)候長了會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子的顏色變了，這主要是應(yīng)為氧化作用，因此，在將切好之后暫時(shí)不用的情況下我們可以將茄子放入水中浸泡，這樣可以避免因氧化作用而變色了。

　　茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

　　在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實(shí)正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時(shí)已停止生長，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。

　　切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味。

　　老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。

　　茄子的營養(yǎng)價(jià)值

　　茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：

　　選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。 保護(hù)心血管、抗壞血酸

　　茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。 防治胃癌

　　茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

　　結(jié)語：臘肉炒茄丁制作簡(jiǎn)單，色澤鮮美，看了文章的介紹，你是否想一飽口服呢?那就行動(dòng)起來，自己動(dòng)手制作出自己的菜肴。