1.將1個(gè)鴨蛋磕開,把蛋清、蛋黃分放碗內(nèi),其余2個(gè)煮熟去殼火腿切成碎末油菜擇洗干凈切成末.

　　2.我們把黃花菜以及木耳一起泡在水里，再把豆腐剁碎，把他們弄在一個(gè)盤子里面加上精鹽、香油和蛋清、味精以及料酒調(diào)均勻。

　　3.將每個(gè)鴨蛋豎著切開,挖掉蛋黃,把餡填入刮平,再用生蛋黃抹平一下,用2粒豌豆點(diǎn)成眼睛,將火腿末和油菜末撒在兩邊,按此法逐個(gè)制成鴛鴦蛋生坯,上籠蒸10分鐘取出裝盤.

　　4.炒鍋上火,倒入鮮湯,加精鹽、味精、料酒,待湯沸時(shí)用水淀粉勾流水芡,澆在蛋上即成.

　　鴨蛋別名鴨子、鴨卵，為鴨科動(dòng)物家鴨的蛋。全國(guó)大部地區(qū)均產(chǎn)。鴨蛋性偏涼，鴨蛋殼呈青色者性更涼，有利于清熱滋陰，補(bǔ)心寧肺。有些人覺得鴨蛋有點(diǎn)腥味，只要在烹調(diào)時(shí)加入少量黃酒即可去腥味，還可腌成鴨蛋，做松花蛋也是味道鮮美的佐餐佳品，而且鴨蛋內(nèi)含有的無機(jī)鹽和維生素A都高于雞蛋，對(duì)人體同樣有滋補(bǔ)作用。

　　鴨蛋內(nèi)含有的成分與雞蛋基本相似，但脂肪含量高于雞蛋，含鋅量又低于雞蛋，雞蛋性味甘、平，鴨蛋則甘、涼，適用陰虛肺燥所致咳嗽、痰少、咽干、咽喉腫痛、陰虛失眠等。外用可治療瘡毒等。鴨蛋的加工品有咸鴨蛋和皮蛋。咸鴨蛋能治療瀉痢;皮蛋中氨基酸含量較高，但鈣作用后維生素含量減少。高血壓、耳嗚、眩暈患者，每晚服食皮蛋1個(gè)，有一定療效。