魚子涼豆腐 可口的涼拌菜
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魚子涼豆腐是一道非??煽诘臎霭璨?,很適合夏天炎熱的季節(jié)吃,吃在嘴里很是舒爽,也很美味,下面我們就一起了解這道菜的制作方法。
魚子涼豆腐
主料: 選擇質(zhì)地鮮嫩的豆腐一大塊,然后準(zhǔn)備2大匙的魚子。
輔料: 蘿卜泥1大匙 、海苔絲適量 、蔥花適量。
調(diào)料: 鰹魚醬油2大匙、 味醂1小匙、 出汁1大匙。
魚子涼豆腐的做法
1.首先把鰹魚醬油和味醂以及出汁一起攪拌,一定要拌勻了。
2.先將嫩豆腐扣入盤中,再淋上作法1的醬汁,后依序放上魚子、蘿卜泥、蔥花、海苔絲即可。
魚子是雌性魚的卵塊或是雄性魚的精塊,他們都可以作食用。
鱘魚的硬魚子是佳的上品,用以制作魚子醬(caviar)。一般的魚子經(jīng)過鹽漬或熏制後食用。
英國人愛吃熏鱈魚子;鹽漬鯉魚子是希臘的一種開胃醬的主要成分。軟魚子可汆可炒,常用於冷菜拼盤中或作兩道正菜間的小菜。其他有名的魚子是鯖魚、鯡魚、梭魚、鮭魚、美洲西鯡魚和鰈魚的魚子。海膽的子是濱海地區(qū)的佳肴,可生吃或稍加烹煮。
魚子是一種營養(yǎng)豐富的食品,其中有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素,也富有膽固醇,是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。
魚子每100克含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白質(zhì)12.08~33.01克;粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質(zhì),其中磷酸鹽的平均含量達到了46%以上,是人腦及骨髓的良好滋補品)。卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾,維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良,維生素D可防治佝僂病。
此外,魚卵中還含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),以及大量的腦磷脂一類營養(yǎng)。這些營養(yǎng)素對人體,尤其是對兒童生長發(fā)育極為重要,又是我們?nèi)粘I攀持斜容^容易缺乏的。
從營養(yǎng)的角度來說,孩子吃些魚子是無妨的。但要注意老人盡可能少吃,因魚子富含膽固醇,老人多吃無益。孩子吃魚子是不會變笨的,有些老年人,說小朋友吃魚子會不識數(shù),會變笨是沒有科學(xué)道理的。
同時魚籽中又含有多種維生素。因此,多吃魚子,不僅有利于促進發(fā)育、增強體質(zhì)、健腦等作用,而且還可起到烏發(fā)的作用,使人煥發(fā)青春。
魚子雖然很小,但吃下去很難消化,燒煮也很難燒熟透,吃了后容易消化不良,造成拉肚子。
魚子,只要我們在烹飪的過程中煮熟煮透,吃的時候不要吃得過量,不僅不會影響智力發(fā)育,還會幫助提高智力發(fā)展和身體。需要注意的是有些魚子,如河豚魚子有毒,千萬不能食用。 鯰魚魚子也有毒,誤食會導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難,情況嚴(yán)重的會造成癱瘓。
結(jié)語:怎么樣,你學(xué)會制作這道涼菜了嗎?是不是特別的簡單呢,我們在做這道菜的時候只要把配料攪拌好就可以了。魚子和豆腐都是營養(yǎng)豐富的食物,常吃對身體的發(fā)育和預(yù)防疾病都很有好處。
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