獼猴桃的有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值，獼猴桃中含有豐富的維生素以及各種有機(jī)酸，同時(shí)它的含糖量也是較低的。所以是老少皆宜的水果。那么獼猴桃醋是怎么制作的呢，跟隨小編一起來了解下吧。

　　獼猴桃醋

　　簡介

　　獼猴桃醋是用新鮮的獼猴桃釀造出來的，它的營養(yǎng)是很豐富的，同時(shí)喝起來風(fēng)味獨(dú)特，是極好的果醋調(diào)味品。

　　操作要點(diǎn)

　　果肉的處理

　　獼猴桃清洗、殺菌、破碎，在破碎的果肉中加入0.1%--0.3%的果膠酶，在50--60℃的溫度下保持1小時(shí)或在30℃左右下保持6小時(shí)，以分解果肉中的果膠以便于發(fā)酵后的澄清處理。在酶解的同時(shí)再向獼猴桃果肉中，每1千克加入100--150㎎亞硫酸鈉，以抑制有害微生物，特別是野生的、不利于發(fā)酵的圓酵母的生長。亞硫酸鈉加入后至少需要1小時(shí)后才能加入酒母進(jìn)行接種，這樣做是為了避免亞硫酸鈉對酒母產(chǎn)生抑制作用。

　　酒精發(fā)酵

　　在將酶解完畢的獼猴桃果肉中接入1%--3%的經(jīng)過馴化了的獼猴桃果酒酵母，或優(yōu)質(zhì)的葡萄酒酵母、黃酒酵母后，就進(jìn)入了酒精發(fā)酵階段，發(fā)酵期為2--3天。待酒精發(fā)酵發(fā)酵期結(jié)束后，抽出發(fā)酵液，除去皮渣，用白酒或食用酒精將其酒精含量調(diào)整至體積比的8%以上。

　　醋酸發(fā)酵

　　我們把已經(jīng)弄好的獼猴桃酒液中放入9%左右的醋酸菌種子，讓它在溫度不高于35°的條件下發(fā)酵20天這樣子。

　　發(fā)酵后處理

　　待醋酸發(fā)酵結(jié)束后，經(jīng)硅藻土過濾，并調(diào)整獼猴桃醋的總酸濃度在3.5--4.0g/100ml。并經(jīng)滅菌后裝瓶即得成品。

　　工藝流程

　　獼猴桃——清洗——破碎——酶解(加入果膠酶)——酒精發(fā)酵(加入果酒酵母)——醋酸發(fā)酵(加入醋酸菌)——陳釀——調(diào)配——滅菌——包裝——成品。

　　獼猴桃醋的營養(yǎng)功效

　　獼猴桃醋對于抗老化、預(yù)防感冒滋潤皮膚.美白膚色、預(yù)防黑斑和雀斑.保健腸胃幫助消化.保健眼睛，預(yù)防高血壓.阻斷致癌因子有幫助.

　　獼猴桃醋的做法

　　我們在制作獼猴桃醋的時(shí)候通常需要的食材有獼猴桃、冰糖以及陳年醋或者糙米醋。

　　獼猴桃醋的做法

　　獼猴桃以干燥的刀子削去外皮.取果肉切大塊或圓片狀皆可.取一個(gè)干凈且干燥的玻璃罐.將稱猴桃.細(xì)冰糖放入.再加入底醋.將罐口密封靜段在陰涼處.存放3 一4 個(gè)月以后即可.用冷開水稀釋8 一10 倍以上.飯后飲用.

　　溫馨提示

　　獼猴桃醋 酸甜香醇.色澤暗綠.高血脂、高血壓患者多飲之.腿部粗胖者尤為適宜。

　　獼猴桃的營養(yǎng)價(jià)值

　　獼猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流動(dòng)，阻止血栓的形成，對降低冠心病、高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化等心血管疾病的發(fā)病率和治療陽萎有特別功效。

　　獼獼猴桃含有大量的天然糖醇類物質(zhì)肌醇，能有效地調(diào)節(jié)糖代謝，調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的激素和神經(jīng)的傳導(dǎo)效應(yīng)，對防止糖尿病和抑郁癥有獨(dú)特功效。獼猴桃含有豐富的葉黃素，葉黃素在視網(wǎng)模上積累能防止斑點(diǎn)惡化導(dǎo)致永久失明，為白內(nèi)障朋友實(shí)現(xiàn)“千里眼”之夢助一臂之力。

　　結(jié)語：以上就是獼猴桃醋的制作步驟以及它的營養(yǎng)價(jià)值和制作工藝流程，大家現(xiàn)在對于怎么制作獼猴桃醋應(yīng)該有了了解了吧。我們可以常吃獼猴桃的，因?yàn)楂J猴桃中的營養(yǎng)元素是很多的哦。