鱔魚是人們比較熟悉的一種魚，不管是家庭聚餐還是朋友聚餐，基本都會有紅燒鱔魚這道菜，紅燒鱔魚不僅口味鮮美而且它的營養(yǎng)價值也比較高，吃鱔魚一來滿足了人們的口腹之欲，二來鱔魚對人體有很好的食療功效。

　　紅燒鱔魚

　　鱔魚是大多數南方人比較喜歡吃的食物，很多人都比較喜歡紅燒鱔魚。因為鱔魚的肉不僅肥美鮮嫩，而且營養(yǎng)美味。如果搭配上白胡椒獨特的辣味，它的口感就絕佳了。

　　材料

　　鱔魚400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙(30ml)，老抽2湯匙(30ml)，鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)

　　做法

　　1、將鱔魚去除內臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

　　2、將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。

　　3、把鍋中的油用大火燒到八成熱的程度，然后依次加入香蔥段、蒜片、姜片一起炒出香味，然后再把鱔魚段倒入鍋中，在倒入其他調味品(鎮(zhèn)江香醋、老抽、白酒、白砂糖)一起翻炒大約3分鐘，再加入開水，水沒過鱔魚即可，把鍋蓋蓋上換成文火燉半小時。

　　4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

　　小訣竅

　　洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。

　　鱔魚的營養(yǎng)價值

　　富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。富含膽固醇，維持細胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節(jié)。

　　食療功效

　　1、補血益氣

　　適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群

　　2、健脾

　　鱔魚對身體虛弱，渾身無力所引起的腹部腫脹不適的人有特效，此外，大便較稀，拉肚，和胃口不佳，身體疲乏等癥狀都有不錯的療效。

　　3、養(yǎng)肝

　　可以促進肝氣循環(huán)，舒緩肝郁。

　　4、其他功效

　　具有補中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效;傳統醫(yī)學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。

　　適宜人群

　　適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。甲狀腺功能亢進的人。

　　總結：上文主要向大家介紹了鱔魚的常用吃法——紅燒鱔魚，紅燒鱔魚味道鮮美，口味極佳，是家庭聚餐或朋友聚餐都必點的一道佳肴，紅燒鱔魚的營養(yǎng)價值也比較高，食療功效顯著，是一道真正的可以吃出健康的菜。