獼猴桃是老少皆宜的水果，富含各種的營養(yǎng)成分，每個(gè)人都喜歡吃，但是熟透的獼猴桃是不易于攜帶的。今天小編給大家介紹下糖水獼猴桃以及它的制作方法。

　　糖水獼猴桃

　　制作方法

　　1.原料選擇：我們在挑選獼猴桃的時(shí)候，盡量選擇那種光皮綠肉的，獼猴桃的直徑在25mm以上，同時(shí)有8成熟的果實(shí)。

　　2.清洗：用清水洗凈泥砂和雜物。

　　3.去皮：將20%的燒堿液加熱至100℃后，放入洗凈的果實(shí)，不斷翻動(dòng)，約經(jīng)2～3分鐘，待果皮變黑開裂時(shí)用鐵絲笊籬撈出，摩擦去皮。

　　4.漂洗：我們把已經(jīng)去掉皮的獼猴桃的果肉用水洗干凈，去除掉它的堿味。

　　5.修整：用不銹鋼小刀切除果實(shí)兩端，修去殘余果皮和斑疤，按色澤和大小分級。

　　6.熱燙;將果肉在100℃熱水中燙漂2～3分鐘后，立即冷卻。

　　7.糖水配制：糖水濃度為35%，配制方法是，65公斤清水加35公斤砂糖加熱煮沸溶化，經(jīng)4層紗布過濾。糖水溫度保持80℃以上。

　　8.裝罐：我們把弄好的放進(jìn)已經(jīng)經(jīng)過消毒的玻璃罐里面，需要主要的是罐蓋與膠圈必須用開始煮上一段時(shí)間，進(jìn)行消毒。

　　9.加熱排氣：裝罐后放入排氣箱內(nèi)排氣，濕度為98～100℃，時(shí)間9～12分鐘。罐頭中心濕度應(yīng)達(dá)85℃以上。

　　10.封罐：趁熱壓緊罐蓋，不得漏氣，封畢檢查質(zhì)量，挑出過輕和封口不嚴(yán)的罐頭。合格的罐頭應(yīng)在30分鐘內(nèi)殺菌。

　　11.殺菌：在沸水中煮10～20分鐘。

　　12.冷卻：立即放熱水分段冷卻至30～40℃。

　　13.擦罐入庫：擦干罐身及罐蓋，在20℃?zhèn)}庫內(nèi)貯存一星期，檢驗(yàn)出庫。

　　制作工藝

　　原料選擇→清洗→去皮→漂洗→修整→熱燙→糖水配制→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌→冷卻→擦罐入庫

　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　1.果肉呈淡黃色，色澤一致，糖水透明，允許有少量不影響混濁的果肉碎屑存在。

　　2.具有獼猴桃罐頭的風(fēng)味，甜酸適度，無異味。

　　3.組織軟硬適度，去皮干凈，果肉光整，不帶機(jī)械傷和病蟲害斑。

　　4.糖水濃度(開罐時(shí)按折光計(jì))為18～22%，果肉含量不低于凈重的55%。

　　注意事項(xiàng)

　　若需要制糖水獼猴桃片罐頭，原料應(yīng)選長圓柱形的果實(shí)，不能過熟，質(zhì)地應(yīng)稍硬，好先切片后去皮。按果實(shí)的長短不同分別切為3～5片，并按厚度與橫徑大小分級。其他工序同整果罐頭。

　　獼猴桃的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、獼猴桃含有豐富的維生素C，可強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，促進(jìn)傷口愈合和對鐵質(zhì)的吸收。獼猴桃汁可以作為一種飲料治療壞血病。每天一杯獼猴桃飲料可以在一個(gè)月以內(nèi)很好的改善膚色和質(zhì)地。

　　2、獼猴桃所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁癥，補(bǔ)充腦力所消耗的營養(yǎng)。

　　3、獼猴桃的低鈉高鉀的完美比例，可補(bǔ)充熬夜加班所失去的體力。

　　結(jié)語：由此可見湯水獼猴桃的制作工藝還是很復(fù)雜的，但是口味是很好吃的。獼猴桃中含有大量的果膠，這是可以降低血中膽固醇濃度以及預(yù)防心血管疾病的哦。