夏天來了，家里面買了鱔魚，天氣炎熱，又不想紅燒鱔魚怎么辦呢?有什么吃法可以使鱔魚吃起來通體清涼呢?今天小編就向大家推薦一種適合在夏天吃鱔魚的方法——冷泡鱔魚段，每個人都知道鱔魚的營養(yǎng)價值比較高，但是是不是所有人都能吃鱔魚呢，它有沒有什么食用禁忌呢?隨小編一起來看看吧。

　　冷泡鱔魚段

　　主料

　　需要準(zhǔn)備半斤的鱔魚段(鱔魚段需要入沸水鍋焯一下除取腥味);五朵香菇切成小丁，一匙蔥碎，一匙香油，兩匙的紅油，一咖啡匙的花椒粉，五個鮮朝天椒切成小圈，兩大匙熟花生仁切成碎末，一匙姜末，一大匙魚露，約五，六片姜片，一匙油酥辣椒，一大匙的醬油，一匙的白糖，一大匙黃酒，雞精，適量鹽，六棵香蔥切段。

　　做法

　　1、鍋置火上加約一斤湯或水，燒沸后放姜片、蔥段、黃酒煮出香味，用漏勺除去料渣。

　　2、倒入鱔魚段、香菇粒、鹽，沸后煮約兩分鐘。

　　3、連湯一起倒到盆里面，然后加上鍋蓋讓它慢慢冷卻(我們可以早上做中午吃，或者中午做晚上吃)。

　　4、將辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、紅油、花椒粉、美極鮮醬油、白糖、雞精、姜末、蔥碎、香油、魚露一同放碗里調(diào)兌好。

　　5、鱔魚段冷后把調(diào)料倒入盆里再浸泡至少二十分鐘。

　　6、上桌開吃。

　　鱔魚的營養(yǎng)價值

　　在鱔魚中含有豐富的卵磷脂和DHA，這些是人體各器官組織細胞膜的重要構(gòu)成部分，還是腦細胞不可或缺的營養(yǎng)成分。據(jù)美國研究表明，卵磷脂有利于記憶力的提高。所以多食用鱔魚肉可以起到補腦健身的作用。鱔魚所含有的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學(xué)認為，它有補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。

　　食用宜忌

　　宜食

　　老少皆宜。身體虛弱、氣血不足、風(fēng)濕麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化等患者宜經(jīng)常食用。

　　忌食

　　瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等患者應(yīng)忌食。此外，不宜食用死過半天以上的鱔魚。因為鱔魚體內(nèi)含有較多的組氨酸和氧化三甲胺，死后，組胺酸便會在脫羧酶和細菌的作用下分解，生成有毒物質(zhì)，成人一次攝入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也極易還原為三甲胺而加重鱔魚的泥腥味。

　　總結(jié)：鱔魚雖然口味鮮美，但并不是所有人都可以食用的，吃鱔魚的時候要注意一些禁忌，但是除了一些極特別的人群不能食用，一般人都是可以放心食用的。鱔魚含有豐富的營養(yǎng)，是滋補上品，平時可以做一下來嘗嘗。