今天小編給大家介紹一道西北菜—醉蜈蚣腰絲。相傳，有位師傅站墩二十多年，刀工精湛。有一學(xué)徒，聰明伶俐，十分羨慕師傅的刀技，每每跟在師傅身旁暗察心記。。。。故事還很長(zhǎng)，我們還是直接來(lái)學(xué)這道菜的做法吧。

　　醉蜈蚣腰絲

　　材料

　　主料：豬腰子500克，

　　輔料：玉蘭片50克，干香菇30克，油菜心25克，

　　調(diào)料：鹽2克，醬油30克，味精2克，姜3克，小蔥20克，花椒5克，料酒30克

　　做法

　　1.將豬腰子洗凈，撕去外皮，片成兩半，除去腰臊，在片開(kāi)的一面順寬坡刀每隔0.66厘米劃一刀，深為豬腰厚度的2/3，再橫著刀紋切成夾刀絲(隔一刀，切斷一刀)，放清水碗中泡去血水和臊味;

　　2.玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切成絲;

　　3.香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切成絲;

　　4.油菜心擇洗干凈，一劈為二;

　　5.炒勺放清水，在旺火上燒至開(kāi)沸，倒入泡水的腰絲，用手勺攪動(dòng)一下，迅速撈至涼開(kāi)水中燙一下，再撈出擠于水分;

　　6.玉蘭片、油菜心、香菇均用沸水焯過(guò);

　　7.將花椒拍扁，蔥切末，用潔凈抹布包起來(lái)，放在料酒中浸泡一小時(shí)，除去布包，所得到的料酒，即為蔥椒料酒;

　　8.將蔥椒料酒、醬油、精鹽、味精放入碗內(nèi)，兌成醉汁;

　　9.醉汁內(nèi)加入玉蘭片、油菜心、香菇、腰絲調(diào)拌均勻，腌20分鐘后，裝入盤(pán)內(nèi)，撒上姜末即成。

　　豬腰怎么切

　　蓑衣花刀

　　用斜刀在豬腰的內(nèi)側(cè)推出若干條平行刀紋，再用直刀推，跟上面的麥穗花刀一個(gè)道理。然后在豬腰的外側(cè)，即是沒(méi)有腰臊的那一面，用斜刀推出若干條平行的刀紋，刀切入豬腰的深度為4/5，外側(cè)與內(nèi)側(cè)構(gòu)成透空網(wǎng)絡(luò)狀。后將豬腰切成邊長(zhǎng)為3到5厘米的方塊形狀，加熱后卷曲收縮便成了蓑衣形。

　　豬腰怎么去腥

　　白酒去除法

　　把豬腰子豎立起來(lái)，沿著有白色經(jīng)絡(luò)的地方慢慢切下去，然后將豬腰子縱向切成兩半。白色經(jīng)絡(luò)一定要全部去除干凈并且要盡量保證豬腰的完整。經(jīng)絡(luò)是不可以吃的，要扔掉。在碗里倒入少許的白酒并用手反復(fù)的捏洗它，這樣才能讓酒迅速的滲透到豬腰子里面去。

　　豬腰子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效?？捎糜谥委熌I虛腰痛、水腫、耳聾等癥。

　　總結(jié)：其實(shí)醉蜈蚣腰絲這道菜名字的由來(lái)就是一個(gè)徒弟跟他的師父在做菜的時(shí)候，誤打誤撞小二沒(méi)聽(tīng)完就叫出來(lái)了。這道菜脆嫩清香，酒香味濃，咸鮮略麻，清淡爽口，朋友們是不是在流口水啦。