海膽黃是我們所說的海膽肉，它具有強(qiáng)身健骨、補(bǔ)腎壯陽等神奇功效，非常受到男性的青睞，下面我們就一起了解它的營養(yǎng)價(jià)值和食用方法。

　　海膽黃

　　海膽黃是海膽的生殖腺，具有強(qiáng)精、壯陽、益心、強(qiáng)骨的神奇功能。

　　海膽是生長在海洋里的一種棘皮動物，其半球形的外殼由帶有棘刺的堅(jiān)硬石灰質(zhì)構(gòu)成，外殼包裹的體腔內(nèi)有五小塊黃色的稠粥樣物，即為海膽黃。

　　海膽的營養(yǎng)價(jià)值

　　還蛋黃中的蛋白質(zhì)是由17種氨基酸組成的，不但量大，品質(zhì)也極好。

　　海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成，不但品質(zhì)好，而且量大。

　　每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的一倍。脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。

　　糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海膽黃還含有較多的維生素 A、維生素 D與其他多種礦物質(zhì)。

　　在民間，人們把海膽黃看做是上等補(bǔ)品，有著吃海膽黃強(qiáng)身的做法，認(rèn)為能夠提神解乏、增強(qiáng)精力，極受男性的喜愛，甚至被譽(yù)為“海之精”。

　　典籍記載，明代道家的煉丹師用海膽作原料，煉制強(qiáng)精壯陽的“云丹”，貢奉朝廷。

　　現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，海膽黃含有大量動物性腺特有的結(jié)構(gòu)蛋白、卵磷脂等生物活性物質(zhì)，具有雄性激素樣的作用，能提高性功能和改善智力。

　　研究表明，海膽黃能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯，有提高機(jī)體免疫力、穩(wěn)定血壓和預(yù)防動脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。

　　動物實(shí)驗(yàn)顯示，海膽黃的提取物能增強(qiáng)運(yùn)動耐力，延長動物存活時(shí)間。

　　由此可見，古人說海膽黃能強(qiáng)精、壯陽和益心，是很符合現(xiàn)代科學(xué)研究結(jié)果的。近年，在國內(nèi)外市場上，都出現(xiàn)了以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品，對精力不足、神經(jīng)衰弱等亞健康表現(xiàn)，有明顯的改善效果。

　　食用方法

　　海膽黃通常的吃法，是生吃。將海膽剖開外殼，挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃或蘸調(diào)料吃，其味鮮美至極。

　　我國沿海漁民有用海膽黃腌醬的習(xí)俗，醬能存放數(shù)月不腐。大連市民常見的吃法是用新鮮海膽黃作湯，與雞蛋一同炒吃或蒸吃，還有用海膽黃入餡，包餛飩和餃子的。

　　大連沿海自然生長的可食性海膽有四種，其中的紫海膽在四五月份產(chǎn)卵，馬糞海膽在十一二月份產(chǎn)卵，因此，在這兩個時(shí)段上市的海膽黃為肥美。不過，近年人工育苗養(yǎng)殖成功，所以，四季都有海膽上市。由于運(yùn)輸方便快捷，即使在內(nèi)地，也可以在全年品嘗到新鮮的海膽黃了。

　　禁忌

　　海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水后，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發(fā)軟變質(zhì)，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要么即時(shí)吃，要么放置在容器內(nèi)的海水中保存，即食即取。為保證食用安全，應(yīng)該注意：生吃的海膽，除新鮮外，還必須采自潔凈無污染的海域。

　　結(jié)語：還蛋黃的營養(yǎng)非常的豐富，很多人都愛吃，做法也極其的多，尤其在很多的酒店都作為招牌菜，用來吸引顧客的光顧，有像吃海膽的人不妨去嘗嘗，很有可以你也會迷戀它的美味。