鱔魚大家都吃過的，是不是覺得味道鮮美獨特呢?今天和大家討論的話題也是關(guān)于鱔魚的，今天我們來做蝦爆鱔背，蝦爆鱔背這道菜保留了鱔魚的營養(yǎng)價值，同時又加入了蝦的鮮美，是到很受歡迎的菜，但是我們要注意鱔魚的一些飲食禁忌。一起來看看吧。

　　蝦爆鱔背

　　準(zhǔn)備時間

　　40分鐘

　　制作時間

　　15分鐘

　　食材

　　我們需要準(zhǔn)備大約400克的黃鱔(這里是按照去骨以后的重量算的，然后把鱔魚切成片)，150克左右的蝦膠，大約150克的網(wǎng)油，后別忘了準(zhǔn)備約50克的甜豆

　　糖醋汁

　　米醋50克，黃酒30克，醬油30克，糖100克，純凈水100克

　　調(diào)料

　　色拉油750克

　　做法

　　1. 首先把甜豆汆水，然后放在一邊留作備用;再把糖醋汁混合均勻以后倒入鍋中用大火加熱，然后再換成小火熬煮到濃稠為止，進行保溫工作。

　　2. 將蝦膠涂抹在黃鱔上，然后卷起，再包裹上豬網(wǎng)油，備用。

　　3. 將2放入油鍋中炸成金黃色，上盤。

　　4. 把甜豆撒在盤上，食用時蘸糖醋汁即可。

　　烹飪心得

　　我們在進行油炸時給大家的建議是先用中火然后再換成猛火，因為這樣能夠達到外焦里嫩的效果。

　　鱔魚的營養(yǎng)價值

　　鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降 低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。

　　飲食禁忌

　　死黃鱔不能食.因黃鱔死后其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)崩解，有些細菌專愛襲擊其中的組氨酸，使組氨酸轉(zhuǎn)化成有毒的組胺，人吃了死黃鱔會發(fā)生中毒?；畹幕騽倸⑺赖狞S鱔體內(nèi)沒有或很少有組胺，吃了不會發(fā)生中毒。皮膚瘙癢患者忌食鱔魚;外感熱病或陰虛內(nèi)熱者慎食黃鱔。

　　總結(jié)：鱔魚與蝦的搭配，你之前有試過嗎?這樣的搭配，既可以吃到鱔魚的順滑口感，又可以嘗到蝦的鮮美之感，一舉兩得，是不是非常的想要試一下這道菜呢?那就趕緊動起來吧。希望小編今天的分享可以幫到大家。