墨魚含有的營養(yǎng)成分很高，而干墨魚也含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，下面就讓小編為大家介紹一款墨魚干的做法吧。

　　墨魚干炒韭菜花

　　材料

　　墨魚干，韭菜花，干辣椒，油，魚露1小匙

　　做法

　　1.泡好洗干凈的墨魚干切薄絲(不然很韌)，韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切絲去籽(不怕辣就留籽).

　　2.鍋內放入適量的油，先把墨魚干爆炒2分鐘，然后放入辣椒絲，灑入一匙魚露，繼續(xù)翻炒一下就可以倒入韭菜花，后等到韭菜花熟了之后就可以起鍋了。

　　3.其他調味料都不放，取墨魚干本味，加魚露提鮮而已.

　　小訣竅

　　主要是泡發(fā)墨魚干比較費時間.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡，每天換水一次，大概要花三到四天時間才柔軟得可以這樣炒來吃.用淘米水來浸泡效果更加又快又好。

　　墨魚干是怎么做成的

　　1、選料：墨魚在剖腹前應按大小，鮮度分別挑選分類，以利干燥過程中干度均勻，便于成品分級包裝。

　　2、剖割：手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。割到將近腺孔時，刀柄要壓低，使刀口朝上輕輕地剖割過去，嚴防割破墨囊。腹腔剖開后，隨即伸直頭頸，切口由腹面頂端水管中央向頭部肉腕正中間直切一刀。

　　3、除內臟：去內臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時應往后輕拉，稍后者向前輕拉，然后小心把墨囊除掉，制止墨液污染潔白肉面，影響洗滌和美觀。

　　4、洗滌：把內臟已經去除干凈的墨魚放在魚簍中，每個魚簍大約盛5公斤左右，然后把裝滿墨魚的魚簍放入海水中浸洗，這樣才能把粘著墨魚體上的墨汁和一些污物洗掉。

　　5、出曬：洗凈墨魚應平鋪在竹簾上瀝水。注意拉直頭頸，分開肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排于竹簾上。初曬時竹簾傾斜朝陽，肉腕向竹簾下端。曬背部，經2～3小時翻轉一次，使腹部朝上。翻曬時將肉腕和頭頸拉直。曬到腹部表面干燥至結成薄膜時，再翻曬背部。

　　6、整型：出曬的第二天開始初步整型，即用拇指和食指捻動(俗稱捻撥)墨魚的二旁肉塊。并不時以兩手搖動所撥的部分，但初撥時不可過分搖動和捻動，以免骨和肉質斷裂。如此反復抽動3～6次。到曬至七成干時，肉質變硬，用木棰棰擊打平。

　　7、罨蒸和發(fā)花：墨魚曬至七成干時，收藏在筐內，堆放于倉庫中，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，進行罨蒸，使魚肉內部水分向外擴張，并使體內甜菜堿等氮素化合物析出。

　　8、包裝：當墨魚干曬干的時候應該趁著它還是熱的立即包裝成散裝密封好，然后入庫。包裝的時候可以用竹簍或者木箱包裝。

　　墨魚的營養(yǎng)價值

　　墨魚是一種美味的海鮮食品，而且他的營養(yǎng)特別豐富，每一百克墨魚肉中就含有蛋白質13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，熱量64千卡，鈣14毫克，鐵0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸1毫克。其中含的多肽，有抗病毒、抗紫外線的作用。

　　1、墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;

　　2、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。

　　總結：墨魚干滋味鮮美，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳肴。也不知道大家學習了這道菜后有什么看法。墨魚干買現(xiàn)成的就行，不用自己做。