地瓜一身都是寶，不僅可以制成地瓜粉和地瓜干來進(jìn)行食用，同時地瓜葉也是可以吃的，含有的礦物質(zhì)元素含量極高的，地瓜葉還能夠使我們的肌膚變得更加光滑的作用。下面小編就給大家介紹下地瓜葉以及它的價值吧。

　　地瓜葉

　　地瓜葉其實就是我們常說的番薯葉，它是地瓜莖上的葉子，它的作用也是有很多的。

　　價值

　　研究發(fā)現(xiàn)，地瓜葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。地瓜葉可使肌膚變光滑，經(jīng)常食用有預(yù)防便秘、保護(hù)視力的作用，還能保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老。在歐美、日本、香港等地掀起一股“地瓜葉熱”。地瓜是長壽保健食品，而地瓜葉卻被廢棄或作為飼料。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)地瓜葉的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)元素含量極高。蛋白質(zhì)含量2.74%，胡蘿卜素5580國際單位/100克，維生素B2為3.5毫克/公斤，維生素C為41.07毫克/公斤，鐵3.94毫克/公斤，鈣74.4毫克/公斤。薯葉與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍(lán)、茄子、番茄、胡蘿卜比較，在14種營養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯葉均居于首位。

　　地瓜葉具有增強(qiáng)免疫功能，提高機(jī)體抗病能力，促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預(yù)防動脈硬化、阻止細(xì)胞癌變，催乳解毒，保護(hù)視力，預(yù)防夜盲的良好保健功能。

　　加工要點

　　1、原料。我們將地瓜葉中的雜質(zhì)、泥沙去除掉，再把霉變?nèi)~子摘掉，用清水充分的清洗地瓜葉，一直洗到完全是我干凈為止，再進(jìn)它撈出來去除掉水分。

　　2、漂燙。清洗干凈的地瓜葉，用1%食鹽水浸泡10小時，清洗干凈，再用1%碳酸鈉溶液浸泡8分鐘，撈出后投入到含0.17%小蘇打、ph值為8的3%食鹽溶液中，溶液溫度為95℃～100℃，漂燙1～1.5分鐘，迅速冷卻。

　　3、鹽腌。地瓜葉用含0.2%氯化鈣的10%食鹽水浸漬，保持鹽水濃度穩(wěn)定，每天食鹽濃度遞增2%，直至濃度達(dá)到16%為止，腌漬4～5天，脫鹽，瀝干。

　　4、配制香料。將八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料經(jīng)粉碎后裝袋，加水煮沸2小時，補(bǔ)足水量至50公斤，冷卻后，加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊異酯即為香料。

　　5、湯汁配方。配方主要包括2%的香料、2%的食鹽、1%的食用白醋以及20%的白糖。

　　6、調(diào)配裝袋。定量裝入經(jīng)上述處理過的地瓜葉于復(fù)合袋中，再加入適量湯汁即可。還可加2%食鹽、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脫氫醋酸納于地瓜葉中。成品厚度應(yīng)低于15毫米，內(nèi)容物距袋口3～4厘米。

　　7、封口、殺菌。裝好的袋經(jīng)真空封口，然后在殺菌釜中進(jìn)行殺菌處理，一般在121℃下處理15分鐘。

　　8、保溫、檢驗。成品保溫37℃7天，進(jìn)行檢驗，除去湯汁渾濁及脹袋，成品裝箱即成。

　　地瓜葉的營養(yǎng)價值

　　現(xiàn)代營養(yǎng)研究發(fā)現(xiàn)甘薯葉具有特殊風(fēng)味和豐富營養(yǎng)，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質(zhì)良好的供給源。據(jù)分析，番薯葉所含的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少。

　　番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內(nèi)興風(fēng)作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

　　另外，近代科學(xué)研究也表明，甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利于預(yù)防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關(guān)節(jié)腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉(zhuǎn)，具有清潔腸道的作用。

　　地瓜的營養(yǎng)價值

　　纖維素與果膠

　　地瓜中含有豐富的纖維素和果膠，這些物質(zhì)能夠刺激消化液分泌及腸胃蠕動，再加上其高營養(yǎng)、低熱量、低脂肪的特點，對血管具有很好的保護(hù)作用。

　　賴氨酸

　　特別是地瓜含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發(fā)人卻還沒有意識到。

　　類似雌性激素的物質(zhì)

　　地瓜中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

　　綠原酸

　　地瓜中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)。

　　結(jié)語：地瓜葉的作用是很大的，不僅可以吃，還有這很多的藥用價值的，地瓜葉有延緩衰老，降血糖、通便利尿的作用。地瓜葉中的蛋白質(zhì)、維生素的含量也是很高的。