說(shuō)起咸鴨蛋，大家第一個(gè)想到的就是高郵咸鴨蛋，高郵生產(chǎn)出來(lái)的咸鴨蛋，不僅很細(xì)膩而且油還有很多，所以受到廣大人民的喜歡。下面小編就給大家詳細(xì)的介紹下高郵咸鴨蛋吧。

　　高郵咸鴨蛋

　　咸鴨蛋中高郵咸鴨蛋一直都是好的，無(wú)論是顏色，還是口感，它主要產(chǎn)自于江蘇省高郵地區(qū)。有關(guān)研究人士說(shuō)，在乾隆年間高郵咸鴨蛋就已經(jīng)是席上珍品。

　　高郵人不僅培育了高郵鴨和雙黃蛋、咸鴨蛋這一世間精品，而且創(chuàng)造了豐富的鴨文化，每年還舉辦中國(guó)雙黃鴨蛋節(jié)。五十年代，高郵民歌手夏國(guó)珍一曲高郵民歌《數(shù)鴨蛋》，以其詼諧、輕快的旋律，濃郁的鄉(xiāng)土氣息而聲震京都，得到毛主席、周恩來(lái)總理的贊譽(yù)。高郵鴨是高郵人的名片。"未識(shí)高郵人，先知高郵蛋"。

　　900多年以前，北宋詞人秦少游就曾以鴨蛋饋贈(zèng)其師友--時(shí)任徐州太守的蘇東坡。300多年前，大文學(xué)家袁枚到過(guò)高郵，品嘗過(guò)高郵鴨蛋，印象極佳，在他的《隨園食單·小菜單》"腌蛋"條留下了記載："腌蛋以高郵為佳，顏色細(xì)而油多，高文端公喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤(pán)中?？傄饲虚_(kāi)帶殼，黃白兼用;不可存黃去白，使味不全，油亦走散。"汪曾祺《故鄉(xiāng)食物》中曾有繪形繪神的記述：“曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實(shí)在瞧不上。

　　簡(jiǎn)介

　　高郵那養(yǎng)的鴨子都是個(gè)頭大、毛皮緊、潛水深、覓食力強(qiáng)的，它們一般都是放養(yǎng)的，只要吃河里的魚(yú)和蝦，所以生出來(lái)的鴨蛋各個(gè)都是很蛋質(zhì)細(xì)，黃油多的。

　　每年清明節(jié)前，當(dāng)?shù)厝藢Ⅷ喌澳脕?lái)腌制，一個(gè)月后即可取食。煮熟后的咸鴨蛋，顏色紅而油多。據(jù)記載，早在乾隆年間高郵咸鴨蛋已成為席上珍品了。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條：腌蛋以高郵為佳，顏色細(xì)而多油，

　　高文端公喜食之。席間，先夾取以敬客。放盤(pán)中，總宜切開(kāi)帶殼，黃白兼用。

　　高郵鴨蛋特點(diǎn)

　　高郵鴨產(chǎn)蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大，尤以善產(chǎn)雙黃蛋而馳名中外。其蛋質(zhì)可用蛋白“鮮、細(xì)、嫩”，蛋黃“紅、沙、油”概括，汪曾祺《故鄉(xiāng)食物》中曾有繪形繪神的記述：“曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實(shí)在瞧不上。”高郵咸蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃?？曜宇^一扎下去，吱--紅油就冒出來(lái)了。

　　咸鴨蛋的食用功效

　　1、咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng)，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

　　2、咸鴨蛋里面的黃油有著明目養(yǎng)眼的作用，同時(shí)還是可以治療小孩子積食，還能夠外用，用來(lái)治燙傷、濕疹。

　　咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時(shí)還含有鐵、磷等無(wú)機(jī)鹽，并且專(zhuān)家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量、鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是基本相同的各有好處，適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)身體沒(méi)有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。

　　雖然說(shuō)咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，并且適量食用沒(méi)有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用鹽量一般在10%左右，如果過(guò)量食用的話(huà)很有可能會(huì)因此而患有高血壓，從而嚴(yán)重的危害到人體的健康。

　　結(jié)語(yǔ)：高郵咸鴨蛋一直都受人們的喜歡，而且它有的還是雙黃蛋三黃蛋甚至有的還是四黃蛋的。高郵咸鴨蛋油還是很多的，而且黃油還有著明目養(yǎng)眼的作用。