夏季來臨，也是毛豆上市的季節(jié)，人們吃毛豆的次數(shù)也是越來越多，涼拌毛豆是人們餐桌上，休閑的時(shí)候一道必不可少的零食。下面就讓我們一起來看看是怎么做的吧。

　　涼拌毛豆

　　材料

　　毛豆 1盤。

　　調(diào)料

　　1、食鹽2勺，醋適量，蔥(末)適量，姜(末)適量，蒜(末)適量;

　　2、八角1枚，花椒適量，桂皮適量，干辣椒適量，生抽適量;

　　3、香葉適量，白糖適量，辣椒油適量，麻油適量，植物油少許，水適量。

　　做法

　　1。淘米水中加入精鹽，將毛豆放入，稍加浸泡后反復(fù)搓洗干凈。

　　2。將搓洗干凈的毛豆瀝水，用剪子剪去兩頭尖角備用。

　　3。鍋內(nèi)注入清水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮，加入2勺精鹽，大火煮開后，再煮3分鐘左右即可。

　　4。準(zhǔn)備好加入冰塊的涼白開備用。

　　5。將3中毛豆撈出瀝水后迅速放入4中的冰水中浸涼，撈出控水備用。

　　6。調(diào)味碗中放入蒜末，姜末，蔥末及剪碎的干紅椒。

　　7。鍋內(nèi)注少許油，下花椒中小火爆香后撈出扔掉，將花椒油繼續(xù)加熱。

　　8。將滾油“沖”入6中的調(diào)味碗中，拌勻，加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油(辣椒油)、純香麻油后，將混合調(diào)味汁倒入5中的毛豆中，掂勻即可。

　　小訣竅

　　1、洗：用淘米水+精鹽(含2%-3%食鹽水溶解)，稍加浸泡再洗滌，可以有效去除外殼毛層附著的污物及附著的蟲卵。

　　2、煮：煮的時(shí)間要把握好，不要太長，成品毛豆殼內(nèi)豆粒質(zhì)地脆爽狀為佳。此外毛豆不易入味，煮的時(shí)候好加入精鹽同煮。

　　3、拌：涼拌毛豆，蒜末要多一點(diǎn)，有濃濃的蒜汁味的毛豆才夠味。拌好的毛豆，好擱冰箱冷藏一會(huì)再端上桌，更入味口感也更清爽。

　　毛豆的營養(yǎng)價(jià)值

　　其中富含的卵磷脂是孩子大腦發(fā)育必需的營養(yǎng)之一，是不錯(cuò)的益智食品。而且毛豆含有豐富的膳食纖維，可以預(yù)防和緩解兒童便秘。 毛豆在生長中需要鐵，也儲(chǔ)存鐵，不僅鐵含量比較高，容易吸收，是兒童、老人、婦女補(bǔ)充鐵，預(yù)防貧血非常好的食物來源。

　　總結(jié)：看似簡簡單單的一道涼拌毛豆，其實(shí)它的步驟還挺多，但不復(fù)雜。而極其豐富的營養(yǎng)價(jià)值讓我們的男女老少都很喜歡，但小編要提醒大家毛豆雖好，不宜多吃哦。