20140509廣東健康來(lái)了:戴光強(qiáng)講生抽和老抽的區(qū)別
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:尤雅麗
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 11:46我們?cè)谄綍r(shí)做菜的時(shí)候都會(huì)添加一些調(diào)味品,調(diào)味品的品種有很多,醬油是我們?nèi)粘I钪杏玫谋容^多的一種調(diào)味品。那么吃醬油有哪些講究呢?下面就讓我們聽(tīng)聽(tīng)看專家是怎么介紹的吧。
該視頻主要文字介紹:
生抽是什么?生抽的作用
顏色:正常情況下生抽的顏色會(huì)比較淡,呈紅褐色。
味道:生抽是用做一般的烹調(diào)用的,吃起來(lái)味道較咸。
用途:生抽用來(lái)調(diào)味,因顏色淡,故做一般炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作:生抽醬油屬于醬油中的一個(gè)品種,主要是以大豆、面粉為主要原料,人工接人種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn),滋味鮮美協(xié)調(diào),豉味濃郁,體態(tài)清澈透明,風(fēng)味獨(dú)特。
老抽是什么?老抽的作用
顏色:老抽是加入了焦糖色,顏色很深,呈棕褐色,有光澤。
味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。
用途:一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月,經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
怎樣辨別生抽和老抽
看顏色:可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色并且有光澤。
嘗味道:生抽吃起來(lái)味道比較咸;老抽吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜。
多吃醬油皮膚會(huì)變黑嗎
吃醬油不會(huì)黑
臨床中經(jīng)常有人詢問(wèn),皮膚受傷后吃醬油會(huì)不會(huì)讓傷口變黑,留下疤痕?劉偉認(rèn)為,這種擔(dān)心完全沒(méi)必要。皮膚是否會(huì)留下疤痕,主要取決于損傷的類型、損傷部位、傷口縫合情況以及個(gè)體差異等因素。而醬油的主要成分是谷氨酸,與組織修復(fù)沒(méi)有直接關(guān)系。其中的色素是食用色素,攝入體內(nèi)后也不會(huì)被輸送到皮膚。因此,受傷或做過(guò)整容手術(shù)的人,不必忌食醬油,更不會(huì)出現(xiàn)“吃醬油變黑”的狀況。
吃醋其實(shí)“不萬(wàn)能”
其實(shí)“吃醋有益健康”的說(shuō)法流傳已久,不過(guò),吃太多的醋也會(huì)有問(wèn)題,劉偉提醒注意吃醋的時(shí)機(jī)和分量,吃得不恰當(dāng),反而會(huì)影響身體健康。民間關(guān)于吃醋對(duì)身體的好處說(shuō)法眾多,比如吃醋可以促進(jìn)新陳代謝、消除疲勞、降血壓、防止血管硬化、調(diào)整血液酸堿值、幫助消化,甚至減肥等等。
劉偉則認(rèn)為,雖然醋酸會(huì)使得皮膚角質(zhì)層軟化,適量吃點(diǎn)有好處,但單純依靠直接食用醋來(lái)達(dá)到美白的效果,可能結(jié)果會(huì)微乎其微。劉偉說(shuō),其實(shí)健康的皮膚不一定都是偏白的皮膚,所以建議女性朋友不要盲目追求白皮膚。
一些女性認(rèn)為,吃了大量的醋,就吃不下其他東西,相對(duì)之下,熱量攝取減少。這樣的說(shuō)法和節(jié)食減肥沒(méi)有什么區(qū)別。劉偉說(shuō),這種減重法無(wú)法持久,長(zhǎng)期下來(lái)造成營(yíng)養(yǎng)缺乏、不均衡,大大耗損健康,相反,有些醋商品,如水果醋飲料里會(huì)加入大量的糖來(lái)提升口感,熱量并不低,購(gòu)買時(shí)可注意成分表中是否列有糖,或是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示的熱量及碳水化合物含量。所以說(shuō)喝醋能減肥,令人懷疑。
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本期嘉賓介紹
教授、主任醫(yī)師,醫(yī)學(xué)保健專家,健康教育專家,衛(wèi)生事業(yè)管理專家。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心首屆專家咨詢委員會(huì)專家,中國(guó)健康教育協(xié)會(huì)常務(wù)理事,安徽省科普作家協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng),安徽省科技經(jīng)紀(jì)人協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。安徽省九屆政協(xié)常委、省政協(xié)教科文衛(wèi)體委員會(huì)主任,安徽省衛(wèi)生廳原廳長(zhǎng)。
戴光強(qiáng)自20世紀(jì)60年代從北京醫(yī)學(xué)院(現(xiàn)北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部)畢業(yè)后,多年從事醫(yī)學(xué)臨床、教學(xué)、科研和健康保健工作,曾獲全國(guó)衛(wèi)生先進(jìn)工作者光榮稱號(hào)。
戴光強(qiáng)每年堅(jiān)持做健康保健講座幾十場(chǎng),被評(píng)為“新安百姓講堂”佳主講人,是深受百姓喜愛(ài)的“保健大使”。
戴光強(qiáng)教授著有專著多部,并發(fā)表數(shù)百篇保健科普文章,其中《中年保健全新指南》一書得到廣大讀者的好評(píng),《人到中年當(dāng)大修》獲省科普作品一等獎(jiǎng)。
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