幾乎每個人都知道蝦皮的營養(yǎng)價值是很高的，人們有時候會買大量的蝦皮屯在家里面留著以后慢慢吃，但是你知道嗎，蝦皮儲存久了會致癌!此外，蝦皮的吃法有很多，但是你有吃過榨菜蝦皮煸豇豆嗎?具體內(nèi)容和小編一起往下看吧。

　　榨菜蝦皮煸豇豆

　　材料

　　我們需要準備適量的蝦皮，適量的豇豆角，袋裝榨菜絲，少許的姜，蒜和干辣椒。

　　做法

　　1、豇豆角洗凈切成小粒。

　　2、干辣椒用少許熱水泡軟，水不要扔掉。

　　3、記住把榨菜絲用水泡一下，然后再切成碎塊;把姜和蒜都切成粉末狀;蝦皮洗干凈;把干辣椒切成段狀;

　　4、鍋內(nèi)放油，放入榨菜、蝦皮、辣椒、姜、蒜炒香。

　　5、放入豇豆炒綠，然后加料酒、少許生抽、鹽、胡椒粉、泡辣椒的水，繼續(xù)炒，直到炒干為止。

　　6、淋香油，出鍋裝盤。

　　蝦皮的營養(yǎng)價值

　　蝦皮含有非常高的營養(yǎng)價值，它里面富含多種礦物質(zhì)元素和氨茶堿、維生素A等成分，此外還含有大量的蛋白質(zhì)，它的含量是奶、蛋、魚的幾倍甚至幾十倍。

　　1.蝦皮的營養(yǎng)價值很高，就以衡量營養(yǎng)價值高低的蛋白質(zhì)含量來說，每100克蝦皮含39.3克,大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。

　　2.蝦皮的另一大特點是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。

　　3.蝦皮其實還有一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)---蝦青素，蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的強的一種抗氧化劑。

　　4.蝦皮中還含有豐富的鈣質(zhì)。

　　蝦皮儲存久了會致癌

　　新買的蝦皮一般都是白色，沒有很明顯的氨味。但在家里放了一兩個月之后，顏色變成了粉紅色，蝦皮的氨味非常強烈。除了蝦皮之外，各種海鮮干貨都有類似的問題，比如海米、魷魚絲、小魚干等，只是味道的濃烈程度略有差異而已。這是怎么回事?這樣的蝦皮還能吃嗎?蝦皮到底該怎么儲存?

　　蝦皮能長期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的蝦皮一般都不是干透的，主要有兩方面原因，一方面可能是因為海邊空氣潮濕，另一方面可能是因為不干的蝦皮更重一些，利潤較大。這種沒干透的蝦皮，因為蛋白質(zhì)含量高，是特別容易滋生細菌的。

　　如果在常溫下儲存，蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，低級胺就是腥臭氣的來源，氨氣就是刺激味道的來源。

　　低級胺類不僅本身有一定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產(chǎn)品中少量的亞硝酸鹽結(jié)合，形成強致癌物———亞硝胺。這類物質(zhì)是促進食管癌和胃癌發(fā)病的重要化學因素。亞硝胺類物質(zhì)的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發(fā)性，從空氣中吸入也會引起毒性反應。

　　各種海產(chǎn)品和肉制品是亞硝胺類的重要來源。不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等都有超標的可能。所以，一旦蝦皮出現(xiàn)異味，不要可惜，要堅決扔掉。即便水洗之后，也不能放心。

　　總結(jié)：上文主要介紹了榨菜蝦皮煸豇豆的制作流程，蝦皮的營養(yǎng)價值以及蝦皮儲存久了會致癌這3塊內(nèi)容。蝦皮雖好，但是我們還是要注意一些關(guān)于蝦皮的禁忌，例如蝦皮儲存久了會致癌這一點很多人就不清楚，希望小編今天的文章可以為大家敲響警鐘。