蜜棗 蜜棗是含糖量較高的食物
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蜜棗一直都是很受老年人喜歡的保健類的食物,他們沒(méi)有事的時(shí)間就喜歡嚼兩三個(gè),不過(guò)吃蜜棗也是很有好處的,給我們身體補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)。那么蜜棗是怎么制作的呢?下面小編就給大家詳細(xì)的介紹下蜜棗吧。
蜜棗
蜜棗是一種有著益脾、潤(rùn)肺、強(qiáng)腎補(bǔ)氣和活血的作用的,而且營(yíng)養(yǎng)還是極其豐富的滋補(bǔ)食物。
棗制成的果脯一般稱為蜜棗。由于其表現(xiàn)帶有許多細(xì)紋,故又稱之為金絲蜜棗。 制蜜棗的原料應(yīng)選擇果實(shí)體大、果核細(xì)小、果皮較薄、果肉細(xì)胞組織疏松、含水量較少、含糖量較高納品種。常選用的品種有“大糖棗”、“箔棗”等。
制作方法
1.原料。一般宜選用個(gè)大、核小、肉質(zhì)疏松、皮薄而韌、汁液較少的品種。
2.分級(jí)。我們根據(jù)切棗機(jī)進(jìn)出口徑的大小對(duì)棗進(jìn)行分級(jí),在此同時(shí),我們也把哪些畸形棗、蟲棗、過(guò)熟棗給舍棄掉。
3.劃縫。將經(jīng)挑選的棗果分等級(jí)投入切棗機(jī)的孔道進(jìn)行切縫。深度以達(dá)到果肉厚度的一半為宜。過(guò)深易破碎,過(guò)淺不易浸透糖液。
4.洗棗。劃縫后的鮮棗置入竹籮筐內(nèi),放在清水中洗凈,瀝干水分。
5.煮棗。在直徑86.5cm大鐵鍋內(nèi)放清水1—1.5kg,用水量可按棗的干濕、成熟度、煮的時(shí)間和火力有所增減,砂糖4.5—5kg,鮮棗9kg。先把水和糖加熱溶成糖液,然后倒入鮮棗,與糖液攪拌,用旺火煮熬不斷,翻拌并撈除浮起的糖沫。待棗熬至變軟變黃時(shí),就減緩翻動(dòng)。當(dāng)糖色由白轉(zhuǎn)黃時(shí),減退火力,用文火緩緩熬煮,煮至沸點(diǎn)溫度達(dá)105℃以上,含糖量65%時(shí)為止,煮棗時(shí)間約50分鐘。
6.糖漬。我們將已經(jīng)煮好的棗和糖液一起倒在冷鍋里面,防30分鐘左右的樣子,注意是為了使糖液均勻地滲透入棗果里面,在這個(gè)過(guò)程中我們也需要每隔15分鐘翻拌1次,后我們把糖棗倒入濾糖籮中濾去糖液。
7.焙烘。將濾干糖液的棗果及時(shí)送入烘房焙烘,焙烘時(shí)火力應(yīng)先慢后快,焙烘時(shí)間約1天,每隔3—4小時(shí)翻動(dòng)1次。
8.壓扁。把經(jīng)過(guò)初焙的棗果用壓棗機(jī)或手工壓成圓形扁平狀,以促進(jìn)干燥或改善外觀。
9.干焙。用具同初焙。火力應(yīng)先急后緩,因棗果已冷,可用較大火力(約75--85℃),促使棗面顯露糖霜,然后火力逐漸降低,時(shí)間1—1.5天,先后翻動(dòng)8次,使棗果干燥均勻。焙烘至用力擠壓棗果不變形,棗色金黃、透亮、棗面透出少許棗霜即可。
10.分級(jí)。揀出棗絲、破棗,然后把合格的蜜棗分為6個(gè)等級(jí)。特級(jí)60個(gè)/kg,一級(jí)80個(gè)/kg,二級(jí)110個(gè)/kg,三級(jí)140個(gè)/kg,四級(jí)150個(gè)/kg,五級(jí)180個(gè)/kg。
11.包裝。分級(jí)后的成品用紙盒或塑料薄膜食品袋分0.5kg、1kg進(jìn)行小盒或小袋包裝,再裝入紙箱,每箱裝25kg。
雪梨蜜棗蘿卜煲豬展湯
材料
豬展肉1塊,雪梨1個(gè),白蘿卜半只,蜜棗2顆,老姜1塊,鹽適量
做法
1、豬展肉洗干凈切塊
2、雪梨去皮切開去核,切方塊,白蘿卜去皮切方塊
3、湯鍋接適量清水,加入老姜、蜜棗、豬展肉,大火煮開,撈掉浮起來(lái)的血沫,中火煲30分鐘
4、放入雪梨、白蘿卜繼續(xù)煲煮1小時(shí),加入鹽調(diào)味即可
5.然后就可以吃了。
結(jié)語(yǔ):以上就是小編給大家講解的關(guān)于蜜棗的一些知識(shí),相信大家現(xiàn)在都知道蜜棗是怎么制作的了吧,同時(shí)我們常吃蜜棗還是有益身體健康的哦。
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