現(xiàn)在我們每個(gè)家庭都有冰箱，因?yàn)楹芏嗳讼矚g把買(mǎi)了食品放冰箱里凍起來(lái)。那您知道速凍食品的注意事項(xiàng)有哪些嗎?您知道速凍的食品的營(yíng)養(yǎng)會(huì)比新鮮的食品高嗎?今天小編就為您介紹一下有關(guān)速凍食品的知識(shí)，感興趣的您趕快來(lái)看看哦。

　　該視頻主要文字介紹：

　　速凍食品注意事項(xiàng)

　　儲(chǔ)存速凍食品注意事項(xiàng)

　　1、大家不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里儲(chǔ)存，這樣會(huì)改變速凍食品的質(zhì)量。

　　2、不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個(gè)塑料袋，并扎緊袋口，以免產(chǎn)品干燥或油脂氧化。

　　3、不要將已解凍過(guò)的食品再次進(jìn)行冷凍，因?yàn)槟菢邮称菲焚|(zhì)定不如前。

　　4、也不要將放速凍食品的冷凍室放得太滿，這樣會(huì)影響室內(nèi)冷氣對(duì)流。

　　5、不要將速凍食品存放太久。

　　速凍食品沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)

　　速食時(shí)代，越來(lái)越多的美味被“速凍”，越來(lái)越多這樣的食品被習(xí)慣快節(jié)奏生活的人接受，殊不知，這些速凍食品在營(yíng)養(yǎng)方面問(wèn)題多多。

　　速凍食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣

　　通過(guò)急速低溫(-18℃以下)加工出來(lái)的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會(huì)繁殖，食品的安全有了保證，但食物口感、風(fēng)味方面的變化卻難以避免。

　　其實(shí)更為重要的是，食品速凍之后，食物中的脂肪會(huì)緩慢氧化掉，維生素也在緩慢分解，這樣就會(huì)損失很多的維生素。

　　所以，速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)法和新鮮的魚(yú)、肉等相比。

　　我們不妨拿貢丸和新鮮的里脊肉來(lái)做個(gè)比較，貢丸中的維生素B2只有新鮮里脊肉的2/3，煙堿酸只有一半，維生素B12也剩下不到1/3。

　　再看看，新鮮的鯖魚(yú)和魚(yú)丸，魚(yú)丸的維生素B2剩下不到1/10，煙堿酸也剩下一半，維生素B12剩下不到1/8。

　　速凍食品會(huì)提前過(guò)期

　　很多人埋怨速凍餃子的口味不新鮮，卻不知道速凍食品在保質(zhì)期之內(nèi)不但會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分大量丟失，還可能發(fā)生變質(zhì)。

　　比如，某速凍食品在-18℃的保存期為三個(gè)月，但絕不意味著在-8℃也能保存三個(gè)月。

　　如果出廠后一直保存在-18℃，那么三個(gè)月之內(nèi)可以放心食用，但如若沒(méi)有一直保存在-18℃，那么就不能保證三個(gè)月之內(nèi)不發(fā)生質(zhì)變。

　　因?yàn)樗械幕瘜W(xué)和酶反應(yīng)速度都受溫度的影響。

　　一般來(lái)說(shuō)，溫度越低，營(yíng)養(yǎng)素的分解、風(fēng)味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產(chǎn)品的品質(zhì)也就能更長(zhǎng)時(shí)間保持穩(wěn)定。

　　實(shí)際上，超市的冰柜口往往是敞開(kāi)的，人們對(duì)各種食品翻來(lái)翻去，溫度不可能一直保持-18℃。

　　況且，速凍食品很難在加工、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中一直保持-18℃的低溫。

　　比如，從超市買(mǎi)回家的途中、家里的冰箱等，都不可能做到-18℃，如此種種都會(huì)破壞速凍食品的營(yíng)養(yǎng)含量。

　　研究表明，食物在-1℃～-8℃之間存放，維生素的損失比0℃～-4℃還要快。

　　高脂肪換來(lái)好口感

　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　范志紅，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì)理事，中國(guó)酒店協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專(zhuān)家委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食推廣工程專(zhuān)家顧問(wèn)團(tuán)顧問(wèn)。江蘇城市頻道“萬(wàn)家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專(zhuān)家。

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　　不少人喜歡吃貢丸、魚(yú)丸等速凍食品，是因?yàn)橛X(jué)得口感不錯(cuò)，但這好口感可是用高脂肪換來(lái)的。

　　要維持肉制品起碼的適口性，其脂肪含量不能低于20%。而貢丸、魚(yú)丸的鮮嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量。

　　均衡的飲食應(yīng)該是碳水化合物占50%～60%，蛋白質(zhì)占15%～20%，脂肪占30%以下。

　　而貢丸的脂肪竟然占總熱量的72%;蛋餃、魚(yú)餃、蝦餃等的脂肪也占總熱量的60%～70%不等;冷凍水餃、餛飩的脂肪比例也很高，肉餡多的品種其含油量可達(dá)68%。

　　平時(shí)，那些不吃飯想減肥的人，喜歡吃貢丸解解饞，其實(shí)六顆貢丸吃下去，就等于一碗飯的熱量啦!

　　含鹽量

　　貢丸、魚(yú)丸雖然比不上新鮮魚(yú)肉的鮮美，但吃起來(lái)卻特別鮮，這是為什么?因?yàn)檫@些速凍食品中都加入了不少味精和高鮮調(diào)味料。

　　煮過(guò)速凍食品的人都知道，不用放鹽，丸子和湯也會(huì)有咸味，這就是因?yàn)樗賰鍪称吩谥谱鬟^(guò)程中已經(jīng)放了較多的鹽分等調(diào)味料。魚(yú)丸等冷凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4~5倍，鈉含量很高，對(duì)高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻。