對于萵筍并不陌生的我們，知道它是可以吃的一種蔬菜。它長的比較大，上面是葉子，我們常吃的是它的根莖部分，其實它的葉子也是可以吃的，吃起來味道也是很不錯的。下面就給大家介紹下萵筍吧。

　　萵筍

　　萵筍我們常常又稱萵苣，它是菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，它的名字也有很多，比如萵苣筍、萵菜、青筍。

　　產(chǎn)期：1-4月。原產(chǎn)中國華中或華北。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。主要食用肉質(zhì)嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內(nèi)含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有鎮(zhèn)痛的作用。萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。

　　生長環(huán)境

　　萵筍對土壤的酸堿性反應敏感，適合在微酸性的土壤中種植。萵筍的根系淺，吸收能力弱，對氧氣要求較高，種植萵筍的土壤以砂壤土、壤土為佳。

　　品種分類

　　類型及品種

　　我們常常根據(jù)萵筍葉子的形狀，將它分為尖葉和圓葉兩種類型，同時還同樣根據(jù)它的每個類型再進行劃分，有外皮綠白的白筍，外皮淺綠的青筍，以及紫綠色的紫皮筍。

　　尖葉萵筍葉片披針形，先端尖，葉簇較小，節(jié)間較稀，葉面平滑或略有皺縮，色綠或萵筍紫。肉質(zhì)莖棒狀，下粗上細。較晚熟，苗期較耐熱，可作秋季或越冬栽培。主要品種有：柳葉萵筍，北京紫葉萵筍，陜西尖葉白筍，成都尖葉子，重慶萬年樁，上海尖葉，南京白皮香早種等。

　　圓葉萵筍葉片長倒卵形，頂部稍圓，葉面皺縮較多，葉簇較大，節(jié)間密，莖粗大(中、下部較粗、兩端漸細)，成熟期早，耐寒性較強，不耐熱，多作越冬春萵筍栽培。主要品種有：北京鯽瓜筍，成都掛絲紅、二白皮、二青皮，濟南白萵筍，陜西圓葉白筍，上海小圓葉、大圓葉，南京紫皮香，湖北孝感萵筍，湖南鑼錘萵筍等。

　　萵筍的營養(yǎng)價值

　　萵筍含有豐富的營養(yǎng)成分，特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中(北京地區(qū))，含蛋白質(zhì)10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿卜素10.7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等。但在莖中含量就低得多，每500克萵筍莖，含蛋白質(zhì)僅1.5克，脂肪僅0.2克，碳水化合物僅4.7克，胡蘿卜素及維生素C的含量甚微?？墒秤貌糠?2%。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質(zhì)1g、脂肪0.1g、磰食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素150μg、視黃醇當量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg;維生素C 4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉可食用部分89%。每100g含能量75 kJ，含維生素C 13mg，明顯高于莖部。所以從營養(yǎng)方面考慮，應改變吃萵筍莖不吃葉的習慣

　　萵筍葉子能吃嗎

　　萵筍的一種是能夠吃的食物，它的營養(yǎng)價值也是很高的，但是我們卻常常的把它扔了，這是很浪費的。

　　萵筍葉也是一種營養(yǎng)豐富的葉菜，北方人通常拿它來蘸醬食用。每100克萵筍莖中含粗纖維為0.6克、尼克酸為0.5毫克、鈣為23毫克、維生素C為4毫克，而每100克萵筍葉中含粗纖維為1克、鈣為34毫克、維生素C為13毫克。

　　結(jié)語：以上就是萵筍的一些知識，看完大家是不是對萵筍有了更加深刻的了解了啊，萵筍不僅食用價值高，就連它的葉子也是能夠吃的，營養(yǎng)價值也不低于萵筍。