人們現(xiàn)在的生活水平越來越高，各種各樣的水果也是吃了不少，那你們知道人參果果脯是怎么做的嗎?有哪些營養(yǎng)價值呢?下面就跟著小編一起來了解一下吧。

　　人參果果脯

　　1.原料選擇選擇7—8成熟的果實，去除腐爛和病蟲危害部分。

　　2.去皮、切分原料用流動清水充分洗凈，瀝干水分，用機械去除表皮，切半除去內(nèi)瓤，然后將果肉切成寬為3厘米的小條。

　　3.硬化、護色將果條立即投入含有0.1%亞硫酸氫鈉的飽和石灰水中，進行硬化和護色處理，以防組織褐變和在煮制過程中軟爛。處理時間為24小時。然后用清水充分清洗，以除去過多的氫氧化鈣和亞硫酸氫鈉。

　　4.糖制。第一次糖煮，真空滲糖。糖煮液成分為白砂糖30%，復(fù)合保形劑1.2%，檸檬酸0.8%，水68%。糖煮液調(diào)好后，將果條放入其中小火煮制，沸騰5分鐘即可。待糖煮液適當冷卻后，進行真空滲糖，其條件為，真空度0.06—0.08兆帕，時間30分鐘，然后緩慢放氣，使果條在此液中浸泡24小時。

　　第二次糖煮，真空滲糖。在上述糖煮液的基礎(chǔ)上，將糖液濃度增至40%，并添加果重0.05%的苯甲酸鈉，以達防腐的目的。操作方法與第一次相同。

　　5.烘干將糖制好的果條撈出，瀝凈糖液，將其均勻地擺放在烘盤上，送入烘房，在50—60℃的溫度條件下，烘烤8—10小時，待烘至產(chǎn)品用手摸不粘手，含水量為18—20%時即可。

　　在烘烤過程中，為有利于干燥，要定時進行通風(fēng)排潮，一般進行2—3次，每次以15分鐘左右為宜。另外，烘房的前后，上下各處溫度不一致，為使干燥均勻，不致發(fā)生烘烤過度，在烘烤中，還要進行1—2次例盤。

　　6.回軟，包裝干燥好的人參果果脯放入25—27℃的室內(nèi)攤放，回軟48—72小時，然后剔除煮爛的、干縮的、嚴重褐變的等不合格品，合格品用塑料薄膜食品袋包裝即可。

　　人參果的營養(yǎng)價值

　　富含多種維生素是“茄瓜一人參果”的又一特點.其中維生素C、B1、B2以及胡蘿卜素含量特別豐富。而維生素是人體必需的一類營養(yǎng)素，如攝人不足往往引起機體病理變化.甚至危及生命。

　　維生素對預(yù)防腫瘤的作用.已經(jīng)引起醫(yī)學(xué)專家的關(guān)注，并提出維生素C可預(yù)防腫瘤的論點.據(jù)對維生素C攝人量的測定，我國食管癌高發(fā)區(qū)僅為低發(fā)區(qū)的1/3。同時，維生索C還能軟化血管，刺激造血功能，增強機體抗感染能力，用于防治壞血病、各種急性傳染病、肝膽疾病以及過敏性疾病等，均有較好的療效。

　　富含人體必需的微量元素是“茄瓜一人參果”的另一特點。微量元素是構(gòu)成機體組織和維持生理功能所必需的元素。“茄瓜一人參果”所富含的硒、鉬、鈷、鐵、鋅為人體必需的微量元素。其硒元素含量之高，在我國蔬菜、水果品種中異常少見。

　　硒元素是一種強氧化劑。能維持機體正常的生理功能。激活人體細胞，保護心血管等臟器。硒還能刺激免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強機體對疾病的抵抗力。1973年世界衛(wèi)生組織宣布：硒與癌癥的發(fā)生密切相關(guān)。

　　1986年.中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院的專家在江蘇省啟東市肝癌高發(fā)區(qū)進行了三項營養(yǎng)性補硒研究，經(jīng)過8年的觀察，發(fā)現(xiàn)服硒組肝癌發(fā)生率較對照組平均低49%。硒分有機硒與無機硒。過量服用無機硒會產(chǎn)生不良反應(yīng)，有機硒幾乎不與其他藥物產(chǎn)生拮抗作用。服之為安全有效。

　　“茄瓜一人參果”。以及大蒜、芝麻、蘆筍、菌類等所含的硒，均為有機硒。另據(jù)報導(dǎo)，硒還能降低血壓.對糖尿病也有輔助療效。

　　總結(jié)：人參果是我國近年來新開發(fā)的一種理想保健品，吃人參果對我們?nèi)梭w是非常有幫助的，可以防治壞血病、各種急性傳染病、肝膽疾病以及過敏性疾病等。