斑鳩，以其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富得到了人們的喜愛(ài)，以它為食材的菜肴也是層出不窮。各種吃法都有，今天小編給大家推薦一道關(guān)于斑鳩的羹—杏仁斑鳩羹，一定沒(méi)嘗過(guò)吧?它是怎么做的呢?一起去看看吧。

　　杏仁斑鳩羹

　　原料

　　主料

　　斑鳩300克。

　　輔料

　　雞蛋清100克,杏仁25克,雞肉100克。

　　調(diào)料

　　胡椒粉3克,雞油25克,豬油(煉制)100克,料酒10克,淀粉(玉米)25克,鹽4克,味精5克,大蔥15克,姜15克。

　　做法

　　1. 將斑鳩下沸水焯燙一下，洗凈，放入盆中;

　　2. 盆中加鮮湯300克、紹酒、芝麻油、姜片、胡椒粉，上籠蒸2小時(shí)左右取出;

　　3. 除去姜、蔥，將斑鳩肉撈出，切成比碎米稍大一點(diǎn)的粒，放入原湯內(nèi);

　　4.用刀背將雞肉捶成蓉后放進(jìn)碗里，以便攪動(dòng)，以便投入300克的雞湯;

　　5. 再將雞蓉放入蛋清調(diào)勻待用;

　　6. 杏仁放碗內(nèi)，投入滾水泡1分鐘撈出，剝?nèi)テ?

　　7. 再入70℃的油鍋中稍炸，至牙黃色時(shí)撈出，冷卻后斬成碎末待用;

　　8. 炒鍋炙凈，放入熟豬油燒熱;

　　9. 將斑鳩肉連湯入鍋，加入精鹽、味精、胡椒粉燒透，用濕淀粉勾薄芡;

　　10. 將鍋離火，徐徐倒入雞茸，用手勺輕輕推動(dòng)，再用大火燒透;

　　11. 烹入黃酒，淋上熟雞油，起鍋盛碗，撒上杏仁末即成。

　　杏仁斑鳩羹的特色

　　色澤銀白，味咸鮮香，潤(rùn)滑爽口。

　　制作要訣

　　記得備大約600克的鮮湯，如果沒(méi)有鮮湯可用清水代替，這樣可以提升這道菜的口感。

　　食物相克

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉一起吃。

　　杏仁：杏仁不可以與板栗、豬肉、小米一起吃。

　　斑鳩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、斑鳩肉的蛋白質(zhì)含量是各種肉類中高的，可謂是極其豐富，但是脂肪含量非常低，消化吸收率竟然達(dá)到95%以上。

　　2、斑鳩肉能讓人耳聰明目、輕身，使人腿膚潤(rùn)澤，精力充沛，抗衰老，久吃可益氣，助陰陽(yáng)，久病虛損的人食斑鳩肉，具有補(bǔ)益作用。飛行似鴿，常滑翔。斑鳩數(shù)量較多，是有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的禽類。斑鳩肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美。

　　3、斑鳩肉可以很好的治療體虛神倦、陰虛火旺、喘咳痰血、易感冒、易口干的人。

　　結(jié)語(yǔ)：大家對(duì)于這道杏仁斑鳩羹是不是很喜歡呢，小編在這里透露一下，味道真的不是一般的好。大家一定要去嘗嘗看，保你會(huì)喜歡上它。