蟶子這種大多數(shù)人都吃過的大眾食物，營養(yǎng)價值是很高的，不過吃起來也是很好吃的，蟶子中含有的蛋白質的含量很高，但是我們如何挑選新鮮的蟶子，挑選蟶子要注意什么，這些大家都制作嗎?

　　蟶子是一種海鮮，吃起來是非常方便的，蟶子的肉也是肥美爽滑的，蟶子不貴，正常用辣椒、姜、等一些調料和蟶子一起簡單翻炒，就能做出滋味誘人的美食了。不過你會挑選新鮮的蟶子嗎?

　　怎么挑選蟶子

　　江蘇酒家行政總廚王琛介紹，首先要看蟶子殼的顏色，如果顏色是金黃色或者淡黃色，就說明殼比較薄，肉質豐厚;如果殼的顏色呈暗黑色，就說明殼比較厚，里面肉比較少。

　　1、接著要用手摸一摸。一般菜市里的蟶子都放在海水里養(yǎng)著，殼微微張開，手一碰就會閉合的，說明是活的;碰了不動，摸上去僵硬的就是死的，不要買。

　　2、買蟶子的時候一定要買活的，新鮮的，吃死蟶子是會拉肚子的。

　　3、此外，挑選時要看蟶子表面有沒有泥沙，不要以為表面有沙的就新鮮，其實這不僅加重了重量，還說明蟶子的肉里也有很多泥沙。

　　如果蟶子買回家短時間沒法吃，就要浸泡在鹽水里，然后放進冷藏室，這樣可以延長保質期，而且也可以讓蟶子吐沙，一般能保存半天到一天的時間。

　　蟶子的做法

　　三絲拌蟶

　　原料：大蟶子 750克 紹酒15克 熟火腿絲 25克 姜末 10克 熟香菇75克 醬油25克 凈黃瓜 50克 精鹽 13克 韭菜 250克 味精 1克

　　制作

　　1、把蟶子洗干凈，放在咸水里面養(yǎng)上3個小時左右的樣子，讓它把泥沙都吐出來，好再撈起來用清水洗干凈。

　　2、炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，氽至開口時用漏勺撈出，湯待用，冷卻后剝去殼，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗凈。

　　3、韭菜去根，切成3.3厘米段，放入開水中焯一下，香菇切成線，將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出冷卻。

　　4、將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，上桌時，外帶姜末、醋、醬油一碟蘸食即可。

　　蟶子在我國沿海地區(qū)多有分布，產(chǎn)量大，主要生長在淺?？拷０兜哪嗌车貛?。蟶子營養(yǎng)豐富，富含維生素A、蛋白質、鈣、鐵等元素，有一定食療價值，可以治療產(chǎn)后虛弱、濕熱水腫，還有一定的解酒作用，但是脾胃虛寒、腹瀉的人要少吃。

　　結語：現(xiàn)在大家都知道我們應該怎么挑選新鮮的蟶子了吧，簡單的就是用手戳它，看它動不動了，不動的話，肯定是死的，這時候就不能買了吃了，腸胃不好的，一吃就會拉肚子。