大家知道卷心菜是什么么?它又有哪些功效與作用呢?天氣熱，卷心菜又該如何保存呢?如果大家不是太了解，就請(qǐng)大家隨小編一起來(lái)看一下下面這篇文章吧。

　　卷心菜的功效與作用

　　1、卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無(wú)幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。

　　2、卷心菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類(lèi)蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。

　　3、卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。

　　4、新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對(duì)咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲(chóng)咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

　　5、卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜，還可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，預(yù)防便秘。

　　6、卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，可以干擾甲狀腺對(duì)碘的利用，當(dāng)機(jī)體發(fā)生代償應(yīng)，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。

　　卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來(lái)消除，如用碘鹽、海魚(yú)、海藻和海產(chǎn)品來(lái)補(bǔ)充碘。

　　選購(gòu)方法與保存方法

　　優(yōu)質(zhì)卷心菜相當(dāng)堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色并且有光澤才新鮮。

　　但是，春季的新鮮卷心菜包得有一些松散，要選擇水靈兒且柔軟的那種。蟲(chóng)咬、葉黃、頭裂和腐爛均是卷心菜常見(jiàn)的缺點(diǎn)，可以很容易察覺(jué)，應(yīng)避免食用上述任何嚴(yán)重?fù)p壞的卷心菜。

　　如果買(mǎi)切開(kāi)的卷心菜容易從刀口處變質(zhì)，所以好買(mǎi)完整的卷心菜，從外層按順序食用會(huì)保存很長(zhǎng)時(shí)間。用刀從卷心菜的根部至菜芯斜切可以很容易地剝掉外皮。為防止干燥變質(zhì)，可以用保鮮膜包好放入冰箱冷藏保存。

　　卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　卷心菜含有天然多酚類(lèi)化合物中的吲哚類(lèi)化合物，是一種天然的防癌良藥，實(shí)驗(yàn)研究表明，吲跺類(lèi)化合物中的吲跺—3—甲醇具有強(qiáng)烈的酶誘導(dǎo)能力，它可使肝臟中的芳烴羥化酶活性提高54倍，使小腸粘膜中的這種酶的活性提高30倍。

　　卷心菜富含的維生素A，比西紅柿多3倍;礦物質(zhì) 鈣，比黃瓜多4倍;維生素U在綠色蔬菜中居于首位;維生素P的含量也在蔬菜中名列前茅;還含有多量的維生素E和胡蘿卜素，均具有抗癌作用。

　　卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無(wú)幾，其中維生素C的含量還要高出一半左右。

　　卷心菜還含有纖維素、碳水化合物及各種礦物質(zhì)，含有大量抗?jié)円蜃拥木S生素U，具有分解亞硝酸銨的作用。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類(lèi)蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，是懷孕的婦女、貧血患者的理想蔬菜。

　　總結(jié)：現(xiàn)在大家知道卷心菜的功效與作用了吧，卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。而且卷心菜含有天然多酚類(lèi)化合物中的吲哚類(lèi)化合物，是一種天然的防癌良藥。