吃過黃桃的人都會(huì)愛上這種水果，它吃起來是非常好吃的，但是黃桃確實(shí)不好長時(shí)間儲(chǔ)存的，所以人們常會(huì)把它制作成黃桃罐頭。今天小編給大家介紹的就是黃桃罐頭的操作要點(diǎn)有哪些。

　　黃桃

　　其實(shí)在三四千年前我們國家的人就已經(jīng)開始重視黃桃并且開始人工種植了，一直到到秦漢時(shí)代的時(shí)候，桃已經(jīng)培育出各種的重要的品種，一直延續(xù)繁衍成今天的黃肉桃。

　　黃桃在中國西北、西南一帶栽培較多，隨著罐藏加工事業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)華北、華東、東北等地栽培面積也日益擴(kuò)大。尤其以安徽省出產(chǎn)的黃桃罐頭質(zhì)量優(yōu)，在世界排名第三。

　　黃桃罐頭的加工流程

　　工藝流程

　　原料選擇→切塊、挖核→去皮、漂洗→預(yù)煮→修整、裝罐→排氣、封罐→殺菌、冷卻→成品。

　　操作要點(diǎn)

　?、僭线x擇 我們?cè)谶x擇黃桃的時(shí)候，要選擇那些成熟度8.5成、新鮮飽滿、無病蟲害和機(jī)械傷同時(shí)直徑在5cm以上的高品質(zhì)的黃桃。

　?、谇袎K、挖核 將黃桃沿合縫縱切成兩半，不得歪斜而造成大小塊，已切半后將黃桃片浸于2%食鹽水中護(hù)色。將切半黃桃塊用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈橢圓形，但果賣不能挖得太多或挖碎，可稍留紅色果肉。挖核后應(yīng)及時(shí)浸堿，或浸于2%食鹽水中護(hù)色。

　?、廴テ?、漂洗 將桃片核窩向下均勻地單層平鋪于燙堿機(jī)鋼絲網(wǎng)上，使果皮充分受到堿液沖淋。堿液濃度為6%～12%，溫度為85～90℃。處理時(shí)間為30—70s，隨后用清水沖凈堿液。

　　④預(yù)煮 將洗凈堿液之桃塊放入含0.1%檸檬酸熱溶液中，在90～100℃下熱燙2～5min，至桃塊呈半透明狀為度。熱燙后立即用冷水冷卻。

　?、菪拚?、裝罐 用鋒利刀割除桃塊表面斑點(diǎn)、殘留皮屑。修整好的桃塊按不同色澤、大小分開裝罐，注意排放整齊，裝罐量不低于凈重的55%。裝罐后立即注入80℃以上熱糖水，糖液濃度為25%～30%，并加入0.1%的檸檬酸，0.03%的異Vc。

　?、夼艢?、封罐 在排氣箱熱力排氣，至中心溫度75℃立即封罐。或抽真空排氣，真空度為0.03～0.04MPa。

　?、邭⒕?、冷卻 在沸水中殺菌10～20min，然后冷卻至38℃左右。

　　黃桃的營養(yǎng)價(jià)值

　　黃桃富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。

　　黃桃富含維生素c，維c具有保護(hù)牙齒健康，預(yù)防動(dòng)脈硬化，清除自由基防癌，保護(hù)細(xì)胞、解毒，保護(hù)肝臟，提高免疫力、應(yīng)急能力。

　　結(jié)語：現(xiàn)在大家對(duì)于黃桃罐頭的操作要點(diǎn)都應(yīng)該知道了吧，首先在選擇黃桃的時(shí)候要特別的注意的。黃桃中含有的與營養(yǎng)物質(zhì)有很多，所以黃桃有著預(yù)防動(dòng)脈硬化等疾病的作用。