說起萵苣，相信大部分的人都是熟悉的，它是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的一種蔬菜，萵苣中含有很豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常吃萵苣對我們的腸胃還是很有好吃的。那么接下來就由小編相信的給大家介紹下萵苣吧。

　　大家對于萵苣都是很了解的，至少知道它是可以吃的，它特別的適合在炎熱的夏天吃，有清涼的作用。萵苣還被大家稱為萵筍、春菜等，它是藥食兩用的蔬菜。

　　萵苣

　　萵苣(學名：Lactuca sativa)，又名萵苣，春菜、麥菜，是菊科萵苣屬之一年生或二年生草本植物。它是一種很常見的食用蔬菜。

　　萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多，在本草書上稱作"千金菜”、“萵苣”和“石苣”。莖用萵苣又稱萵苣、香筍。中國各地萵苣栽培面積比生菜多，萵苣的肉質(zhì)嫩，莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬。生菜主要食用葉片或葉球。

　　同時，萵苣葉子里面還含有大量的萵苣素，味道有點苦，不過卻有增強我們胃液、刺激消化、增強我們食欲的能夠，對于鎮(zhèn)痛和催眠也有一定的效果。

　　萵苣是半耐寒的蔬菜，喜冷涼，稍耐霜凍，怕高溫，炎熱季節(jié)生長不良;萵苣是長日照作物，光照充足;對土壤的酸堿性反應敏感，適合在微酸性的土壤中種植。萵苣的根系淺，吸收能力弱，對氧氣要求較高，種植萵苣的土壤以砂壤土、壤土為佳。

　　萵苣的營養(yǎng)價值

　　萵苣的營養(yǎng)成分很多，包括蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育，有助于人的生長。研究發(fā)現(xiàn)，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質(zhì)亞硝胺，防止癌細胞的形成，對于消化系統(tǒng)的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的反應。

　　萵苣木耳炒蝦仁

　　蝦是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，又低脂肪，木耳有降壓軟化血管的功效，萵苣富含鉀，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益，三樣搭配很來不但顏色漂亮味道鮮美，連三高人士也可放心大塊朵頤，是老少咸宜的家常菜。

　　材料

　　我們在制作萵苣木耳炒蝦仁的時候，常需要的食材有蝦、萵苣、木耳、鹽、料酒、淀粉、以及適量的姜絲。

　　做法

　　1、鮮蝦剝殼去蝦線，蝦仁用少許鹽、料酒、淀粉拌勻待用;

　　2、萵苣一支去皮切片，干木耳泡發(fā)洗凈撕成小朵;

　　3、取炒鍋將油燒至六成熱(油溫比較低)油可稍多些，倒入蝦仁快速翻炒至變色，盛出待用;

　　4、用鍋中余油把姜絲爆香，再將萵苣和木耳倒入翻炒，加鹽，再倒入蝦仁炒，后勾個薄芡即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、喜歡吃蒜的勻芡前加入少量蒜蓉翻炒會更香。

　　2、蝦仁留尾只是為了賣相好看，把尾巴也剝掉其實吃起來更方便。

　　食用萵苣注意事項

　　由于萵苣中的萵苣生化物對視神經(jīng)有刺激作用，會發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天后就會好轉(zhuǎn)。

　　結(jié)語：現(xiàn)在對于萵苣我們應該有了更加深的了解了，它不僅能夠吃，還有很多的功效以及營養(yǎng)也是十分的豐富的。我們也不能多吃，吃多了對我們的眼睛是不好的。